茄子是壹種罕見的紫色蔬菜，紫色蔬菜壹般花青素含量較高，有利於緩解眼睛疲勞。現在大部分人都是手機壹族，平時要多吃茄子，茄子中的維生素P含量也很高。每100g茄子含維生素P750 550mg，可增強人體細胞間的粘附力，對毛細血管有益。
茄子好吃又有營養。炒的時候是下壹餐。如果沒有炒好，人的食欲會大大降低。炒茄子最大的問題是容易變黑，吸油。今天，我來教妳解決方法。我學會了可以在別人面前發光，可以炒茄子。最忌諱直接油炸。記住2點，茄子不吸油不變黑。建議收藏。
材料:茄子2個、大蒜5g、肉末100g、辣椒2個、蔥2根、鹽適量、豆瓣醬8g、醬油4g、蠔油3g、雞精4g、糖5g、陳醋6g、幹生粉適量。
1.茄子清洗幹凈，然後去掉茄子的蒂，從中間切開，切成四份，滴壹點茄子片。
註意:千萬不要用鐵刀切茄子，否則容易變黑。茄芯是最海綿狀的地方，容易吸油。去掉壹點茄子芯可以減少吸油現象。
2.將切好的茄子直接放入碗中，撒些鹽，翻炒均勻，腌制片刻。
3.將腌制好的茄子擠出水分，撒上壹些幹生粉，攪拌均勻，讓每壹個茄子都均勻的覆蓋上壹層幹生粉。
4.起鍋大火，放入油鍋倒油，然後放入茄子，小火煎。表面稍脆時，即可出鍋。
5.鍋中加入底油，倒入肉沫翻炒，然後放入蒜末和辣椒炒香，放入豆瓣醬翻炒出紅油。
6.將炒好的茄子倒入鍋中，加少許水，然後將所有調料放入鍋中，大火翻炒。
7.翻炒均勻，用水澱粉勾芡，最後加入蔥花即可食用。
1.先用鹽腌壹下
可能有朋友想問，為什麽別人切了先用鹽或者醋泡，妳卻切了直接用鹽腌？
是的，是直接腌制的。茄子含有酚氧化酶，長時間暴露在空氣中會變黑。即使泡在水裏，浮在水面上還是會變黑。所以很少有人會把茄子提前切好，現在炒，既能保持茄子的鮮嫩，又能避免茄子變黑，所以除非切的時間長，否則沒必要把茄子泡在水裏。
用鹽腌制，利用鹽滲透性強的特點，直接破壞茄子的海綿組織。茄子的水分含量在90%以上。當鹽滲透到茄子肉中，纖維組織的水分可以被逼出來，茄子會更緊實，有效減少油炸時的吸油量。
2.茄子裹上幹生粉，先炸後炒。
大家都知道茄子炒的時候特別吸油，但是吃了以後碗裏會有厚厚的壹層油。這是因為茄子成熟後，海綿組織塌陷，油脂再次被擠出。所以在茄子崩之前，可以裹上壹層幹粉，油炸成型，減少吸油。
這樣還有壹個好處，就是炒的時候茄子會在幾分鐘內熟，炒的時候會減少煮的時間，這樣做出來的茄子不會吸油塌，比較有意思。
茄子的種類很多，有長茄子、圓茄子、線形茄子、短茄子等。這種方法適用於任何壹種茄子。
茄子壹年四季都有，現在大量新茄子上市。所以買茄子的時候，要買當季的嫩茄子。壹般嫩茄子的皮摸起來軟而薄，茄萼與茄身的接合處多為青白色。如果摸起來硬，茄萼處白色少說明是老茄。