固態白酒的主要類型有:
(1)大曲白酒大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥和壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。(2)小曲酒小曲酒以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。
(3)麩曲酒是在解放後煙臺操作法的基礎上發展起來的。純培養曲黴和純培養酒曲分別作為糖化劑和發酵劑，發酵時間短。因為生產成本低，所以被大部分酒廠采用，這類酒產量最大。以大眾為消費對象。
(4)混合曲法白酒主要是大曲和小曲混合而成。
(5)其他糖化劑法白酒這是用活性幹酵母(或生香酵母)發酵糖化酶釀造的白酒。固液結合法白酒的種類有:
(1)半固態半液態發酵白酒該酒以大米為原料，以小曲為糖化曲，固態糖化，半固態半液態發酵，然後蒸餾而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)川湘酒這類酒采用川湘工藝釀造，代表有:四川沱牌酒等。還有壹種香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然後串蒸而成。
(3)勾兌酒此酒是固態白酒(不低於10%)與液態白酒或食用酒精以適當比例勾兌而成的酒。液體發酵白酒，又稱“壹步法”白酒，類似於酒精生產，但吸收了白酒的壹些傳統工藝，白酒質量普遍壹般；有些工藝用產香酵母來彌補。此外，還有勾兌白酒，以食用酒精為基酒，用食用香精勾兌而成的特殊勾兌白酒。
根據酒的風味類型
這種方法用於根據主要香氣成分的特征對葡萄酒進行分類。在國酒品評中，葡萄酒也經常用這種方法進行分級。(1)醬香型白酒也叫醬香型白酒，以茅臺酒為代表。柔和濕潤的醬香是其主要特點。發酵過程是最復雜的。用的大曲大多是超高溫酒曲。
(2)濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等為代表。，其特點是香氣濃郁，香甜可口。發酵原料多種多樣，以高粱為主，發酵采用混蒸連渣工藝。發酵使用老窖和人工培養的窖池。在名酒中，濃香型白酒產量最大。四川、江蘇等地酒廠生產的酒就是這種類型。
(3)清香型白酒，又稱汾酒，其特點是香味純正，采用蒸煮去渣發酵工藝，在大桶中發酵。
(4)米香型白酒，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，以小曲為糖化劑。
(5)其他濃香型白酒主要以西鳳酒、董酒、白沙酒等為代表。，具有不同的風味類型。這些酒的釀造工藝采用了濃香型、醬香型或清香型白酒的壹些工藝，有些酒的蒸餾工藝也采用了串香法。
按葡萄酒質量劃分
(1) * * *進行了全國名優白酒的國家級評比。茅臺、汾酒、瀘州老窖、五糧液等白酒在歷屆全國品酒會上都被評為名酒。
(2)國家優質酒和名酒的評審應同時進行。
(3)各省、部鑒定名酒。
(4)壹般白酒壹般白酒占白酒產量的絕大部分，價格低廉，為百姓所接受。其中壹些質量很好。這種白酒多采用液態法生產。
根據酒精含量的高低
(1)高度白酒這是我國傳統生產方式形成的白酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，壹般不超過65度。
(2)低度白酒采用醇化技術，酒精度壹般為38度。也有20多度的。