醬油是廚房裏必不可少的調味品，有提神和著色的作用。經常有人說，什麽孩子都會打醬油，打醬油真的需要小時候“做”出來。醬油用完了，奶奶給了我5塊錢，去村東的小賣部打了壹鍋醬油，是當地醬園生產的，按斤賣。
現在，醬油是按瓶賣的。很多廠家都在做醬油，醬油的種類也很多，比如醬油、醬油中的醬油、草菇醬油等。平時廚房放幾瓶醬油，價格比過去高幾十倍。
怎樣才能買到好的醬油？越貴越好？給大家分享壹下買醬油的技巧，趕緊收藏吧。
買醬油的時候，只看價格會翻車。有些廠家因為醬油不好就高價賣。其實我們只需要看壹下醬油瓶上的標簽，上面記錄了三個關鍵信息。只要按照這三條信息去買，再便宜也是好醬油，放心買吧。
買醬油的三個關鍵
關鍵壹:生產過程
到目前為止，醬油有兩種:釀造醬油和勾兌醬油。勾兌醬油是用成品釀造，加入各種添加劑進行“二次勾兌”。大廠家也會生產高價的勾兌醬油。買的時候註意，要的話買釀造醬油。
醬油是以大豆和小麥為原料發酵釀造而成的。目前的釀造方法分為三種:低鹽固態、傾倒式和高鹽稀態。大廠家壹般采用高鹽稀態法，發酵周期長，色澤淺，香味濃，用於淡味醬油、極鮮香和老抽。
雖然配制醬油可以合法使用添加劑，但從風味上來說，釀造醬油的風味更好。
關鍵2:執行標準號
大規模生產的醬油是有執行標準的。執行標準有國標、省標、地標、企業標四種。醬油有兩個執行標準，即釀造醬油的GB 18186和配制醬油的SB 10336。
還有壹些醬油是公司自己的標準。要買的話就買GB 18186的醬油。
關鍵3:氨基酸態氮
氨基酸態氮是醬油中的呈味物質，其含量決定了醬油的風味和營養價值。釀造醬油也有好有壞。按照氨基酸態氮的含量，醬油分為特級、壹級、二級、三級四個等級。特級醬油最好，三級醬油最差。買醬油時，氨基酸態氮含量越高越好。
氨基酸氮含量:
特級醬油≥0.8g/100ml，壹級醬油≥0.7g/100ml，二級醬油≥0.55g/100ml，三級醬油≥0.4g/100ml。如果低於0.4，無論什麽價格都不要買。
買醬油認準三個關鍵，高鹽稀態，GB18186，0.8g/100ml。即使賣的很便宜，也還是很好的醬油。
無論是哪種醬油，我們也可以從顏色、氣味、質地來判斷優劣。
顏色:優質醬油的顏色，醬油中紅褐色，醬油中褐色，有光澤。
氣味:優質醬油發酵時間長，醬香濃郁，從瓶口就能聞到。
質地:優質醬油流動性好，搖後泡沫豐富，久不褪色。
廚師有話要說。
醬油是我們每天都要吃的調味品，直接關系到我們的健康。除了選擇醬油，在食用時還應註意以下幾點:
(1)醬油在高溫下容易發黴，不要放在高溫的爐子旁，要放在冰箱裏保存。
⑵發黴變質的醬油不能吃，對身體不好。
(3)服用治療心血管疾病和胃腸疾病藥物的人不宜多吃醬油，嬰兒最好不要吃醬油。