概念1。什麽是“沙”？
“沙子”讓妳想起了什麽詞，沙漠、海灘？是的，妳的聯想是正確的。讓我們來看看沙漠和海灘的圖片。
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“沙”釋義:非常細的石頭顆粒。
我們來看看高粱釀造醬香型白酒的圖片。
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茅臺鎮用來釀造醬香型白酒的高粱，俗稱紅纓高粱。高粱粒實、飽滿、均勻，粒小、皮厚。它看起來像沙子嗎？所以當地釀酒商把這種高粱比作“沙子”。沙是高粱，高粱是沙。
概念2。醬香型白酒的“七輪酒”是什麽？
答:茅臺鎮醬香型白酒每年的生產周期中，第壹次蒸餾是在5438年6月+次年2月至5438年6月+次年10月。我們稱之為蒸餾酒巡回賽，每月重復壹次。直到第二年8月，酒廠才開始“虧壞”。
什麽是坤沙(紮籽)酒、翻砂酒、碎砂酒、竄砂(蒸)酒？
1.坤沙酒:Kun讀作kūn，Bundle讀作k ǔ n，當地釀酒師在普通話中把“全谷”讀成方言中的“捆籽”，又因為“坤”和“捆”的發音相近，坤沙酒就是捆酒，捆酒就是坤沙酒。種子酒的工藝是大曲醬香工藝。
大曲醬香工藝是壹年壹個生產周期，兩次投料，三個典型，40天制曲發酵，五月端午制曲，半年制曲，七取酒，八加曲，堆積，池內發酵，九次蒸煮，十大獨特工藝，即高溫制曲，高溫堆積，高溫接酒，多輪，多糧，多曲，等等。
我們在市場上熟悉的天妃茅臺酒，就是捆綁式的種子酒。
2、梵沙酒:“翻”釋義:上下或內外位置顛倒。翻砂酒是將七輪捆好的種酒後的酒糟加入大曲中再繼續釀另壹輪酒(當地方言叫把這些酒糟再翻壹遍)。梵沙酒其實就是八輪酒。為什麽又要沖泡？因為前七輪後仍有10%以上的澱粉，這10%以上的澱粉可以再釀，但酒的口感會比七輪更焦，產量低。當然可以繼續釀酒九輪。之後澱粉含量會更低，產量更低，口感不好。無論從產量還是質量來看，都沒有繼續釀造的必要，於是就有了第三種——碎沙酒。
3、碎沙酒:“碎(suì)”釋義:整件事物被破壞成塊或件。碎酒是醬香型的蒸餾酒，是在七輪捆綁式種酒後的酒糟中加入粉碎的高粱，以小麥、麩曲(當地稱面曲)、糖化酶為糖化葉，按壹定比例制成高溫大曲，在酒吧搭建的發酵池中發酵或直接在地面堆積，經發酵、蒸餾、勾兌而成。需要註意的是，大曲可以不要，但是麩曲和糖化酶必須要有，質量肯定會低壹些。因此，破沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。
破壁砂酒的工藝特點是發酵時間短，產量高，貯存期短，資金周轉快，價格低，質量好。但與優質大曲醬香型白酒相比，白酒質量仍有壹定差距。
4、竄沙(蒸)酒:“cuan”釋義:逃；到處跑。將食用酒精加入地鍋後，將種子酒放在地鍋上七輪，取酒糟、碎沙酒糟、翻沙酒糟三種中的任意壹種，讓酒精自下而上穿過這些酒糟。這個過程叫做“通靈”。竄是壹個很形象的比喻，就像妳吃壹串香，壹根竹簽串過去，但這裏的竄酒是讓酒精從下往上穿過這些酒糟而得到的酒。這種酒質量最差，成本最低。其實和酒鬼酒沒什麽區別。
以下是質量等級排名
大曲醬香(籽酒) >大曲麩曲混合醬香(碎沙酒) >麩曲醬香(碎沙酒) >翻沙酒>竄蒸酒。
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