泡蘿蔔也有兩種，壹種是經短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿蔔”；壹種是經過長時間泡制的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為壹種特殊的調料用於菜肴調味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
壹.蘿蔔幹制品
胡蘿蔔線
制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗凈並刮去表皮，略微晾曬至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻壹面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾曬幹，再放入倒撲壇（註）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制壹周後，即可取出食用。
白蘿蔔線
制法：選用圓根蘿蔔，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐壹切成間距為1.2厘米寬的條（但另壹頭不能切斷），切完壹邊後，調過頭來切另壹邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
腌制好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，壹般都涼拌後才食用。制法是，先用開水將蘿蔔線洗凈，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿蔔絲
制法：白蘿蔔洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾曬至七八成幹時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，腌漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要註意，使用前應先用熱水泡軟。
在制作幹蘿蔔絲的基礎上進壹步加工，還可制作出蘿蔔鲊，其制法為：
原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法：豬頭肉刮洗幹凈，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。
蘿蔔鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿蔔幹條
制法：將5000克新鮮蘿蔔洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪壹層蘿蔔條，撒壹些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。壹天後必須翻缸，即將其翻入另壹口幹凈缸內，鋪壹層蘿蔔撒壹次鹽，這次的用鹽量為50克。壹周以後還要翻壹次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，壹是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味壹致。翻缸後，再腌制兩周即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿蔔幹條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的壹種蘿蔔幹制品。
糖辣蘿蔔幹
制法：白蘿蔔5000克洗凈，晾幹水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬壹周（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最後重新放入容器裏並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿蔔幹
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：蘿蔔削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿蔔制品
泡制“洗澡蘿蔔”的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裏泡制數小時，取出即可食用。
泡制酸蘿蔔，選白蘿蔔洗凈後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿蔔制成品作為配料和調味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。