辣椒是愛辣人士生活中不可缺少的調味菜，但辣椒作為壹種蔬菜，如果放置不當或放置時間過長，就會很容易腐爛。那麽辣椒怎麽保存，下面給大家介紹幾種保存辣椒的方法。
1、冷藏法
如果買的是新鮮辣椒可以用保鮮袋包起來放在冰箱裏，因為冰箱裏的溫度比較低，可以延長辣椒的保存時間，也可以將新鮮的辣椒放在陽光下暴曬，待曬幹後再用繩子串起來，存放在陰涼通風處。
2、曬幹法
將花椒用水沖洗幹凈，曬幹後放到太陽下，曬到9成幹，在辣椒葉柄處用細線將花椒串好，然後把花椒掛在屋檐下保存，做成幹辣椒。具體方法如下：首先，將準備好的辣椒放入大盆中，清洗幹凈。清洗時不要去掉辣椒蒂，清洗幹凈備用。其次，鍋裏燒水，水開後加入壹大勺食鹽，放入準備好的辣椒，再次燒開水，燒開水約1分鐘，然後將辣椒焯水後取出，放在竹條上，攤開，放在室外晾幹，為了加快速度，可以把辣椒蒂去掉，斜切，然後再放在竹條上晾幹。最後，等到辣椒曬幹之後就可以取回，放入保鮮袋，單獨存放。每袋可裝壹餐，放入冰箱，可長期存放，非常方便。
3、真空儲存法
準備壹個幹凈的袋子，在袋子裏放適量的鹽，把辣椒放進袋子裏，然後將袋子放進水裏，不要讓水穿過袋口，另壹只手轉動袋子的底部，利用水中的壓力擠出袋子內的空氣，然後擰緊袋口，將袋子放入陰涼處通風處存放。
4、植物灰的儲存方法
在房子的角落用土磚砌壹個水池，將植物灰和胡椒粉混合均勻，然後將混合物放入水池中，控制植物灰的量，剛好淹沒辣椒即可，最後在植物灰上蓋上壹層薄薄的草。
6、制成食品
在雲貴川等地區，幾乎每年每家每戶都要做腌辣椒，辣椒生腌之後辣味減少，儲存時間可達壹年以上，所以深受人們的喜愛。辣椒還可制成辣椒醬、辣椒粉等進行保存。
7、谷殼或麥麩的儲存方法
首先，找壹塊合適的地挖壹個比較大的洞，然後在裏面鋪上谷殼、稭稈等，鋪好後將辣椒倒進去，最後再在辣椒上面蓋壹層稭稈或谷殼就可以了，這對儲存辣椒的環境溫度的穩定性有壹定的作用。