其實重慶豌豆面有幾種不同的吃法！辣/不辣，有無湯(我們稱之為幹滑)，這裏推薦無湯無辣的幹滑法，因為味道最好吃！
而且做壹個豌豆面其實很簡單！
* * * *準備* * * *:
①:面湯準備:如果是正宗的面館，需要煮壹鍋好湯！豬骨、雞骨架都可以。用清水浸泡洗去血水，再用冷水焯壹下，煮6-8小時，直到湯變白。家人可以用雞湯代替，如果實在怕麻煩可以直接用白開水。
②:面條準備:重慶的小面壹般都是機制堿面的濕面，有些精致的店需要定制雞蛋面，因為雞蛋面顏色更好，更有彈性。
③:豌豆的準備:將幹豌豆提前8小時用溫水浸泡，清洗幹凈，加入清水放入高壓鍋中8-12分鐘，離火後去掉高壓閥，繼續加蓋20分鐘左右！出來的豌豆雖然只是碎的，但是豆子軟軟的，糯糯的！
小貼士:煮豌豆的水不要倒掉，和豌豆壹起放。煮豌豆的水有壹種特殊的香味！
④:雜醬準備:肉末是半肥半瘦的五花肉打成肉末！瘦肉壹定不能太多，不然不香！將烤好的炒鍋加熱，加入少許冷油，然後中火翻炒肉末。壹定要把肥肉裏的油炒出來，讓肥肉略幹。然後將姜末、豆瓣醬和甜面醬翻炒至肉末呈棕紅色、有香味，加入糖和雞精料酒。用大火炒幹水分後再出鍋。
小貼士:可將肥肉碎與瘦肉碎分離，將肥肉碎翻炒後加入瘦肉碎。另外，豆沙和甜面醬的比例大致是1: 2。
⑤:調料準備:鹽、蒜泥、姜末、芽菜絲(炒)、雞精、味精、醬油、陳醋、蔥花、炒辣椒油。
現在妳可以開始煮豌豆面了。
1:取壹碗，加入姜末、蒜泥、碎米芽、鹽、雞精、味精、醬油、陳醋。調料比例不固定，加水煮肉湯或雞湯。如果吃幹了，可以加壹點湯，把調料化開。需要吃辣的自己加。
2:鍋裏燒水，水壹定要多！水面要寬壹些。
3.水開後，把面條放進去。面熟了就是中火。水面剛好滾動為宜。選的時候把菜放進去(菜和面壹起出鍋)。出鍋的時候，在水面上倒壹勺涼水。然後把面條和蔬菜拿出來，倒進豌豆裏。
4:面上撒雜醬和煮豌豆(和煮豌豆壹起)，再撒上蔥花！
小貼士:在面條出鍋前，在面條上灑上冷水，以降低面條的表面溫度，防止面條在漏勺中燉爛。面條表面溫度降低後，表面會更有彈性，不會被剁掉。