白酒長期存放為什麽有人說要放豬油？

白酒長期存放有豬油的原因如下:\ x0d \ x0d \ 1。將豬油浸泡在白酒中，存放壹段時間後，蒸餾得到豬油調味酒，可用於某些白酒的調味；\x0d\ \x0d\ 2。有利於保持白酒的風味。蒸餾酒是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成。也叫燒酒、老白幹、燒刀。該酒無色或微黃透明，香氣純正，入口清甜，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。以曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。\ x0d \ x0d \翡翠冰烤，華南特有，用大米釀造。然而，在釀造之後，玉冰烤最後壹步的獨家秘方之壹是將蒸好的米酒引入佛山制造的大壇子中，然後浸泡在大約65，438+000公斤的肥豬肉中。經過大缸陳釀，精心勾兌，酒體幹凈清澈，口感特別醇厚，以至於名揚四海，醇厚甘甜。因為肥豬肉的豬油像玉，摸起來有點涼(廣府話裏說“肉和玉”的意思)，所以泡肥豬肉的酒叫“玉冰燒”。每壹塊豬肉壹般可以用很多年。這壹過程延續至今。為什麽要加肥肉？因為大米中脂肪和纖維的含量較低，所以大米釀造的酒香比較單壹。通過浸泡肥肉，獲得脂肪分解的風味，使酒更加醇厚。友情提醒，這裏的肥肉是熟的，不是生肉。\x0d\ \x0d\所以我分析在飲酒者中傳播加豬油的秘密是可行的。既然米釀的酒可以泡脂，其他香型的酒問題不大，目的就是增加風味，讓酒更醇厚。\ x0d \ x0d \第二個說直接用豬油封口不可行。首先妳得把生板油熬成豬油。妳可以想象溫度有多高。如果直接倒，白酒肯定不會受高溫影響，酒的質量也沒有保證。如果是通過冷固化澆豬油封口，建議妳用蜜蠟或者別的。因為妳用的是豬油，如果妳的儲酒場所不是很好，有老鼠，那麽妳的豬油肯定會被老鼠吃掉。\x0d\ \x0d\以上是我個人的看法，希望對大家有用。請指出錯誤。\ x0d \ x0d \我是傳統工藝釀酒師\ x0d \ x0d \劉佳酒廠-柳巖\ x0d \ x0d \豬油的貯存方法主要用於米釀的酒，主要用於南方米燒酒，如廣東石灣老酒。主要有兩個目的。壹、豬油富含油脂，提高酒的醇厚感。第二，它能使葡萄酒的顏色變黃。\x0d\ \x0d\只有廣東的玉冰烤可以放豬油或者肥肉，其他的不會放豬油。\x0d\ \x0d\ 1。豉香型白酒的工藝特點以純大米為原料，以酒餅為糖化發酵劑。經過二次蒸餾，存放在浸泡了多年酒肉的老酒壇中，用壹定量的加工肥豬肉浸泡30天。\x0d\ \x0d\ \x0d\也有人說因為這種工藝特點，很多人用酒精勾兌，然後浸泡在豬油裏，使這種油有味道。\x0d\ \x0d\二、制杯吊度\x0d\ \x0d\其他香型不太清楚為什麽用豬油，但有人這樣制醬香型白酒。有些當地人為了增加酒的掛度，讓酒看起來更老，會在酒生產出來放在酒罐裏放上壹兩年的豬油，仔細聞壹聞，會有明顯的油味。特別是翻砂、碎砂、酒精勾兌酒的情況很多。\x0d\ \x0d\我覺得網上有很多聲稱泡豬油可以增香之類的。這個不清楚，也沒有測試過。\x0d\ \x0d\這是哪裏的奇談怪論？無聊？看看中華民族的文化遺產:《山海經》:杜康釀酒從來不放豬油。樓主真的莫名其妙嗎？\ x0d \ x0d \作為劍南鎮周邊的人，確實很多四川人在儲酒的時候添加豬油，而且也是豬油。我們有本地的甘蔗酒。幾乎都是添加豬油的。\x0d\因為這是玉冰燃燒的過程。所以我懷疑應該有很多人移民到了這裏。我帶了這個技術\x0d\但是我個人不推薦。雖然豬油確實有吸附酒中雜醇的作用，但是也會帶來異味！\x0d\影響酒的整體價值。當然，妳自己喝就是了。完全沒問題。\x0d\但是像我們這種在山洞裏藏酒的人從來不加別的。因為別人來四川拿基酒。沒辦法，必須保持酒的純正\ x0d \ x0d \在白酒裏放豬油，也只有邵有這個絕活！沒有其他酒了！\x0d\ \x0d\所以，不要壹概而論！\x0d\ \x0d\我們雲南著名的楊林肥酒是用豬板油和葡萄酒陳釀而成，風味獨特。