其實要看妳選的鋼好不好。只聽聲音。用手指敲或者用刀背打。好的鋼聽起來很耐用、清脆，差的鋼聽起來就像敲石頭壹樣。
在古代，我聽過刀的說法。壹把好刀必須由好鋼制成。通過這種方式選擇，可以說基本可以淘汰50%。
第二，看大小。
每把菜刀的大小都不壹樣，不是越大越好，也不是越小越鋒利，而是適合妳切的東西的大小。
如果妳切骨頭，妳需要壹把更大的菜刀。切普通食材的話刀會稍微小壹點，要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
所以在選擇菜刀的時候，不能只選壹把，要選幾把，比如專門切菜、切肉、切水果的。這樣比較衛生，也比較好用。
第三，看手柄
壹把好的菜刀刀柄壹定要有好的抗沖擊性、表面硬度和好的穩定性。其次，它必須具有壹定的耐化學性和良好的電氣絕緣功能分類。
切片刀:多用於處理切肉或切菜等基本功。這是廚房裏必不可少的壹把刀。刀的大小可以根據個人習慣選擇。建議新手廚師選刀要輕而易舉，不要選太大的，很難控制。
切骨刀:多用於剁肉骨頭、雞肉，或用刀背砸碎蟹腳的硬殼。壹般來說，除非妳是烹飪高手，或者經常需要自己切肉骨頭、處理骨頭，否則需要儲備這種專用的切肉刀。
普通家庭偶爾會剁肉、骨頭等。，用比較鋒利的切片刀，或者他們可以在購物的時候讓肉攤老板把它們剁成需要的大小。
切肉刀:在切片刀和切骨刀之間。它前面薄，後面厚。既可以當切片刀，也可以當切骨刀，但是兩者都沒有兩種刀的專業性，所以定位有點尷尬。
水果刀:主要用來切水果或蔬菜。亮點是更輕便，更方便。對於不常做飯的朋友來說，壹把使用感很好的水果刀就足夠了。
另外，如果家裏的切片刀多用於切魚切肉，為了避免串味，還可以專門準備壹把水果刀來區分功能。
2.材料分類
鐵刀:最傳統的壹種刀，自古有之，但目前市場上比較少見。畢竟鐵刀壹旦保養不好，很容易產生銹斑，對人體健康也是有害的。僅供參考，菜刀選料很重要。因為它不僅能決定菜刀的使用壽命，還會影響切菜的整齊度和效率。要想選擇壹把質量好的刀，不能只停留在不銹鋼、陶瓷、大馬士革鋼上。如果想讓菜刀的使用壽命更長，建議選擇4.116大馬士革鋼。因為3.14和4.13的鋼會相對軟壹些，5.15的日常使用會太強。