鐵棍山藥的保存 其實，鐵棍山藥的保存方法和土豆、紅薯等塊莖類作物類似，適宜放置在通風、陰涼之處。由於鐵棍山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切山藥的時候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成長段的話就沒必要用刀了，可以先在皮上畫線後用手折開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡壹泡，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處。 目前，常用的鐵棍山藥的保存方法有以下五種： 1、常溫通風保存法 正宗溫縣鐵棍山藥密度極高，鮮貨很結實，因為河南焦作懷藥產區的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。並且煮出來以後口感幹、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為鮮貨密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，壹般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可。 註意事項：不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼幹燥處存放。 2、米酒浸泡法 我們在市場上購買的鐵棍山藥通常都不是完整的，因為鐵棍山藥從地裏挖出來以後種植戶們要把蘢頭截去供下次種植的時候做種。為了長期保存去掉籠頭後的山藥，種植戶們通常會用米酒來浸泡山藥的截面。這是因為新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，我們在家裏保存的時候也可以參考這種方法。折斷後暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數月時間。 註意事項：剛挖出的新山藥往往水汽較大，表面會稍微有些濕，如果妳要保存這種山藥需要先在陽臺晾幹後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。 3、冰箱冷藏法 研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果妳的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。 註意事項：山藥最好與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。 4、冷庫保存法 這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存。 5、切塊冷凍法 對於冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來說，用切塊冷凍的方法來保存鐵棍山藥也是壹個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。 註意事項：山藥和蘋果壹樣因為富含鐵質所以切開後會出現褐化現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。
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