制造原材料:
面粉500g,幹酵母7.5g(1.5茶匙),五香粉1/4茶匙,鹽1茶匙多壹點,芝麻1湯匙,溫水300ml。
風味特征:
色澤金黃,皮薄肉厚,酥脆可口,可久煮,方便快餐,吃法多樣。繼承與創新:這種方法也可以用來制作椒鹽鍋盔、蔥鍋盔、五香鍋盔、椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、脆皮鍋盔。
做法二,
“郭隗(英文:guokui)是陜西八怪之壹。人們稱之為“開壺盔如壺蓋”,即形似頭盔,顧名思義也叫壺盔。是陜西關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統面食小吃。鍋盔起源於奶奶送給孫子何的壹份禮物,後來發展成為壹種風味方便食品。郭魁工藝精細,素有“幹、脆、白、香”之稱。硬而有嚼勁,內脆外脆,潔白有光澤,醇香可口。”
“郭隗(英文:guokui)是陜西八怪之壹。人們稱之為“開壺盔如壺蓋”,即形似頭盔,顧名思義也叫壺盔。是陜西關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統面食小吃。鍋盔起源於奶奶送給孫子何的壹份禮物,後來發展成為壹種風味方便食品。郭魁工藝精細,素有“幹、脆、白、香”之稱。硬而有嚼勁,內脆外脆,潔白有光澤,醇香可口。”
佐料
面粉(500克)
蔥花(適量)
熟白芝麻(適量)
調味品
十三香(適量)
胡椒粉(適量)
鹽(適量)
食用油(適量)
炊具
電餅鐺
取面粉500g,酒醅適量(發酵的作用),用溫水將酵母粉均質,開始第壹步和面,將面團揉勻;
將面團放入鍋中,開始發酵。為了加快發酵,將盆放入37度左右的溫水中,將水冷卻後再加熱。如此反復,1小時內壹定會發酵好。發酵展示壹
發酵面條秀II
取出發酵好的面團放在案板上,撒上少許堿,將面團揉勻,靜置約15分鐘,然後將面團揉成球狀,澆上少許菜籽油,如圖。
均勻地塗上油。
在面條上依次撒上鹽、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少許白芝麻、蔥花和更多的白芝麻。
高清晰度顯示器
把面條和材料卷起來,如圖所示卷成壹個閉合的圓圈,稍微卷壹下。
往電餅鐺裏倒壹點油,上下同時加熱。油熱的時候,加入面包。
開始烤,上面有壹點淡黃色的可樂。
繼續烤至金棕色,整個過程需要5-10分鐘。
鍋魁成品展示:外觀金黃,切口潔白,酥脆適口,加上芝麻和蔥的香味。真的是三個字:香香!!!
提示:
1,面粉發酵時比自制面團略少。
2、洋蔥油等材料可以根據自己的喜好撒上其他醬料。
3、正宗陜西鍋盔是純面粉煎餅,不加任何配料。
練習三,
郭奎
鍋盔,又名鍋盔、鍋盔饃、幹饃,(英文:guokwei)是陜西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃。鍋盔起源於奶奶送給孫子何的壹份禮物,後來發展成為壹種風味方便食品。整個壺盔呈圓形,直徑約10尺,厚1寸,重5公斤。取小麥面粉面粉,壓入稭稈和面粉,放入淺鍋內文火烘烤。外觀黃,切口白,酥脆適口,可長期攜帶。省外地人編的順口溜“陜西十大妖怪”中有壹句是“饅頭像鍋蓋”,意思是鍋盔。關中比較有名的有贛州鍋盔、長武鍋盔、岐山鍋盔。
郭隗是陜西八怪之壹。人們稱之為“壺盔如壺蓋”,即形似頭盔,顧名思義也叫壺盔。郭魁工藝精細,素有“幹、脆、白、香”之稱。硬而有嚼勁,內脆外脆,潔白有光澤,醇香可口。
鍋盔是陜西、甘肅等地歷史悠久的民間小吃。它起源於奶奶給她的孫子何的禮物,後來發展成為壹種方便食品。人們常說:“贛縣三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦。”
汝州的庫庫伊是比較受歡迎的面食,張莊、培育路南口、西關、東關都有不錯的攤位。鍋魁的特點是用油拌面粉,在火炕上制作,空心,外脆,內分層,邊厚,吸汁不漏湯。有豬頭肉的鍋盔是汝州小吃的絕配:將豬頭肉切成塊,放入剛出鍋的鍋盔中。熱騰騰的面香將肉香襯托到極致,而油膩的脂肪被鍋料吸收,變得看不見,香,脆,軟,吃起來很過癮。如果旁邊有個綠豆沙面攤,壹定要放壹碗黃豆韭菜芹菜,再加點辣椒油,就這樣了!右手邊的面條晶瑩剔透,湯汁滾燙,蔬菜黃綠相間,果肉酸爽誘人;左手拿著滿滿壹盆豬頭肉的鋼盔,即使不餓也會在舌頭下產生唾液。豬頭肉肥而不膩,面湯酸酸的,圓圓的,暖暖的。雖然是街邊小吃,但是兩頰都很香,吃起來像天上的食物。