到現在，醋的種類和品牌數不勝數。全國各地獨特的制醋工藝也成就了美食的“點睛之筆”，比如用餃子醋吃餃子，吃螃蟹蘸蟹醋，喝蘋果醋女人美容等等。然而，在中國的醋行業中，最著名的兩個醋壇子屬於鎮江香醋和山西老陳醋。作為兩個神仙的代表，南派和北派，我們必須壹壹比較，才能知道誰能稱霸。
醋的制作過程基本相同。將谷物浸泡在水中，吸水膨脹後放入鍋中蒸熟，然後用冷水淋浴。天氣冷的時候米粒會迅速收縮，留下壹個有利於空氣流通的空隙。然後接種菌種，經微生物發酵壹段時間，得到的醋酸溶於水，過濾得到的醋經滅菌後可密封裝壇，長期存放不會變質。
但醋的味道和用途之所以不同，最本質的原因是原料不同。
鎮江香醋以優質糯米為主要原料，就是大家口中的米醋。對於鎮江這個江南水鄉來說，獨特的地理環境為食醋釀造提供了良好而完備的條件。釀造的醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特征，而香醋之所以香，正是因為在醋中加入了芳香物質，在眼中色澤清澈，醋味濃郁，舌尖清香，微甜。所以鎮江香醋給人壹種江南美人的靈動溫柔感，所以江南香醋有自己獨特的吃法。
因為鎮江香醋顏色略淺，在烹飪過程中加入不會過多掩蓋菜肴的本來顏色，所以在涼菜中可見，比如經常吃的涼拌豬耳朵，在油麥菜中滴幾滴香醋和芝麻醬，以刺激食欲，生津止渴。吃包子或者蒸餃的時候蘸壹點香醋，酸甜可口。也可以加壹點到烤魚、燉雞鴨中，去除腥味，改善口感。但是作為鎮江香醋最大的生產廠家——恒順，每次去超市都能壹眼看到它的品牌。好醋自然是聞名中外的。
如果說鎮江香醋最好，山西老陳醋就不服氣了。
山西老陳醋是以高粱和小麥為主要原料釀造而成。山西高原日照強，晝夜溫差大，所以產出的糧食和大米含糖量比較高，特別適合做醋。與鎮江香醋的五大特點不同，山西老陳醋顏色更深，口感更醇，更鹹。此外，酒醅熏蒸的過程也帶有強烈的焦味。
陳醋之所以陳釀，是因為經過了壹個冬撈冰夏曬的陳方過程，醋缸裏的醋冬天結冰，夏天暴露，可以使雜質慢慢沈澱，水分高溫蒸發，低溫結冰。去掉壹半以上的水分後，可以是深紫色，壹壇醋最後只能做成壹個小壇，而且這種陳醋在夏天和冬天都可以避免發黴。雖然少了鎮江香醋的靈動，卻多了珍貴的深刻。
不僅如此，它還含有8種人體必需氨基酸，營養價值豐富。山西寧化地區出產的優質老陳醋，價值數百元壹斤，被稱為醋中茅臺。配各種當地面食，如刀削面、油面、蕎麥面等。，這些蘇打發酵的東西在酸味的中和下瞬間變得美味。就連泡在陳醋裏的海蜇也成了壹道名菜。
當然，中國的醋不僅限於這兩種，還有浙江的玫瑰米醋、天津的老陳醋、福建永春的老陳醋、岐山的醋等等。