脆皮烤鴨的步驟
1.鴨坯洗凈，澆兩遍水。將腌料拌勻，反復按摩。放冰箱12小時以上，翻幾次。
2.準備壹個瓶子，裝滿水，放壹個袋子，瓶底鋪廚房紙，準備曬鴨子。
3.把瓶子從鴨肚子的開口處戳進去，用筷子把鴨翅膀立起來，晾到外皮沒有水分，摸起來像紙壹樣，就算幹了。
4.蜂蜜和白醋的比例為2:1配制脆皮水。鴨子幹了以後，刷三遍，每次等它再幹。
5.準備蘋果，切塊，塞進鴨肚。
6.蘋果填好後，用線把鴨子的肚子縫上。
7.烤箱預熱至180攝氏度，用錫紙包裹鴨腿和鴨翅，防止烤焦。下層烤盤鋪錫紙會掉很多油。
8.將鴨子放在中上層，開啟熱風循環，180攝氏度，約40分鐘。然後210攝氏度烤30分鐘上色。小心不要燙傷。
9.烘烤後風幹
10.不用說，吃吧。這麽簡單的烤鴨，收藏起來自己做。
技巧
脆皮烤鴨成功的關鍵是把鴨皮煮緊，充分晾幹，每次刷脆皮的時候都要用水擦幹，上色階段註意烤箱。
烹飪訣竅
1.用清水將鴨子洗凈，放入盆中。
2.取壹個幹凈的小碗，放入姜絲、蒜片、八角、花椒，然後倒入生抽、老抽。
3.將調好的鹵汁倒在鴨肉上，用手將鴨肉內外均勻抹開。
4.繼續揉捏按摩5分鐘，裝入保鮮袋，送冰箱腌制過夜。
5.將鹽水鴨取出，放在陰涼通風處自然風幹。等待時，將蜂蜜和白醋混合均勻，作為脆皮水備用。
6.鴨子風幹後，用刷子蘸脆皮水，均勻刷在鴨子全身。待皮再次自然風幹後，放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右。
7.將鴨子取出，均勻刷上脆皮水，再次風幹。
8.將鴨腿用錫紙包好，放入預熱到220度的烤箱中繼續烤20分鐘左右。
鴨子需要提前腌制，腌制的時間越長越好吃。
鹽水鴨的汁液要充分按摩，使汁液滲入鴨肉。
刷完脆皮水後，等自然風幹後再烤，否則很難保證鴨皮的脆皮。
再次入烤箱前，用錫紙將鴨腿包好，以免燒焦。
吃的時候甜面醬的制作方法:將1湯匙油倒入熱鍋，加入3湯匙甜面醬炒香，然後加入2湯匙糖、1湯匙酒和1/3杯水炒至看起來像稠絲。可以做到:1。鴨皮和內部清洗幹凈後，將鴨子插入酒瓶(我沒有熨鬥)直到鴨皮收縮(水必須很燙)。2.用熱水做麥芽糖水(不含絲的水就行)，將麥芽糖水刷在鴨皮上約1小時後再刷壹遍，然後放在通風處讓鴨子風幹約5~6小時。可以利用前壹天晚上把鴨子風幹壹個晚上，然後第二天鴨子會風幹到皮肉快速分離，這樣鴨皮就不用吹了。我燙鴨的這壹步有點失敗，就是水不夠熱，燙到鴨皮不夠，這樣鴨皮風幹就油了，皮肉也不是很分離。3.鴨子風幹後，再塞上蘋果和洋蔥，這樣烤鴨會有壹點水果味。4.然後把鴨胸放在烤盤上，烤箱預熱200度，烤40分鐘。然後降溫到150℃烤40分鐘，再翻面，200℃烤40分鐘，直到鴨皮變成棕色，即可得到啤酒脆皮烤鴨。食材:鴨子(要選擇皮下脂肪比較厚的那種釀鴨，我用的是洗幹凈的兩公斤重的凍鴨，切壹半來烤)鹵制:鹽1茶匙:半杯開水和蜂蜜。用1小勺白醋和1小勺料酒攪拌均勻:1。將鴨肉內外抹上1茶匙鹽，腌制半天；2.燒開壹大鍋水，用繩子吊起鴨子，壹手拿著鴨子，壹手拿著大勺子，反復拿起開水燙了鴨子壹身；(如果是整只鴨，需要用竹簽封住刀口，把繩子掛在鴨頭或翅膀上，先噴刀口，防止漏氣；我是半生不熟的，談不上什麽漏，就直接燙了鴨腿。3.將醬汁澆在鴨子上，掛在陰涼通風處24小時。4.在翅骨和腿骨的尖端裹上錫紙，將鴨子放在烤架上，再接壹個下面有熱水的大烤盤；烤鴨會出很多油，不在烤盤上抓起來清理會很慘？5.烤箱180℃烤40分鐘左右，中間刷兩遍蜂蜜水。要隨時註意烤鴨的顏色，用錫紙覆蓋住那個地方，直到整只鴨子達到滿意的顏色；6.取出後用鋒利的刀將鴨肉斜著切片，每片都要有鴨皮和鴨肉。