即墨老酒屬於黃酒，是中國古典名酒之壹，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀於北宋時期。其風味別致，營養豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養神之功效，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產縣，古稱“醪酒”。據有關歷史資料記載：，即墨地區（包括嶗山）已是壹個人口眾多、物產豐富的地方。這裏土地肥沃，黍米高產，米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為壹種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關註。即墨老酒屬黃酒類,有著悠久的歷史。據傳聞:戰國時,齊國以破燕軍,當地土民就是以黃酒將士,鼓舞其殺敵取勝的鬥誌。中尤以“老幹榨”為最佳。其質純正,便於貯存,且愈久愈良,系膠東地區諸黃酒之冠。後據即墨“老幹榨”歷史久遠、久存尤佳的特點,為便於同其他地區黃酒的區別,遂改稱“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。
現在較為著名的旗下“即墨牌”即墨老酒、山東即墨有限公司“即墨妙酒”。
該兩家各自有文化博物館，
即墨老酒是選用大黃米、礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”)，經自然發酵後壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點,是理想的營養飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、為天然所得，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒的營養成分比較齊全，含有糖分、、蛋白質、氨基酸、甘油、維生素、無機鹽等。1984年化學系對即墨老酒檢測:這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上,達17種之多。定量常飲,能滋補身心,增進健康,振奮精神;配制中藥服用,可增強脾胃,舒筋活血,促進新陳代謝。對產婦尤有補血化淤之。其中賴氨酸、等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體。另外，還含鈣、鎂等無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為“、“營養酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環，舒筋活血衰益壽，烏發美容，實為滋補健身之佳釀，對關節炎、腰腿好的防治作用，歷來被中醫用作“藥酒”。