『面粉不是越白越好,照著2個信息買,都是優質面粉,味道香好儲存!』
面粉是老百姓家中必備的壹種食材,過年包餃子更是少不了面粉,所以最近在小區裏經常看見有人買面粉。超市裏的面粉種類多,價格不壹,買什麽樣的面粉才好呢?很多人都愛買比較白的,覺得面粉白了才好,這是錯誤的,八成都含有添加劑,所以才又白又滑,不健康。
也有人覺得比較黃的面粉是好面粉,說法太片面,可能工序少,含有很多的雜質,口感較差。
雖然散裝面粉比較便宜,而且看得見,但不建議大家購買,長時間暴露在空氣中,而且很多人摸過,很不衛生。袋裝面粉有包裝保護,不會有灰塵和細菌,更健康,而且方便保存。
袋裝面粉壹般都是密封包裝,看不見、摸不著、聞不到,如何才能挑選出好面粉呢?其實,包裝上的信息已經告訴我們了,上面有2個關鍵信息,照著買保證都是優質面粉,味道香好儲存,下面我就和大家分享壹下挑選面粉的技巧,快收藏起來吧。
面粉的分類
面粉的種類很多,壹般都是按照等級、筋性、用途來分類的。
1、等級
面粉有4個等級,即特壹粉、特二粉、標準粉、普通粉,加工精度由高到低。
2、筋性
面粉有3種筋性,即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,筋性由高到低。
3、用途
按用途面粉可分為如專用小麥粉、通用面粉、營養強化面粉。其中專用小麥粉有面包粉、餅幹粉、餃子粉、饅頭粉、面條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、面糊粉等等。
其實,面粉的用途也是由筋性決定的,比如面包粉、餃子粉都是高筋粉,饅頭粉、面條粉是中筋粉,餅幹粉、蛋糕粉是低筋粉,都是壹壹對應的,不能相互代替。所以買面粉時,只需要看等級、筋性這2個關鍵信息就行了。
首先要搞清楚用面粉做什麽,是中式面點還是面包、餅幹,就知道買哪種面粉了。
⑴筋性
確定了面粉的筋性,如何確定是不是高、中、低筋粉呢?袋裝面粉都是大規模生產的,廠家需要按照壹個國家標準來生產,所以有壹個執行標準號,這個標準號和面粉的筋性也是壹壹對應的,對照著買就不會錯。
執行標準號——高筋粉GB/T 8607、中筋粉GB/T 1355、低筋粉GB/T 8608
⑵等級
壹般在執行標準號的下面,會有質量等級信息,家庭用最好買壹級面粉,也就是特壹粉。
根據這2個關鍵信息,我們就能挑到優質的好面粉了,做出來的面食更好吃。除此之外,生產日期和保質期也很重要,盡量購買日期比較近的,質量更好。
廚師長有話說
質量好的面粉,壹般顆粒很細膩,但手感並不是特別光滑,能聞到麥香味。筋性不同,面粉的顏色也不壹樣,高筋粉顏色比較深,中筋粉顏色乳白或淡黃,低筋粉比較白。儲存面粉時,壹定要放在陰涼、幹燥的地方,防止生蟲。
因為面粉不能洗,是直接食用的,所以盡量不買散裝面粉!