改變成分。改變成分
韭菜
500克
面粉
1公斤
蝦
500克
(母雞的)蛋
六
精力
適量的
鹽
適量的
油
適量的
烹飪酒
適量的
辣椒
適量的
方法/步驟逐步閱讀
1
/6
(1)和嬌子面。
1kg普通中筋小麥粉(3-4人)，先加入適量蛋液(壹個雞蛋)，將部分面粉攪拌成絮狀。加入清水，將所有面粉攪拌成絮狀。最後把面團做成光滑的面團，加了雞蛋的面團更有彈性，不會太軟。讓面團靜置半小時。
2
/6
(2)韭菜洗凈
買新鮮韭菜，先挑壞的葉子(小心)。然後用清水將采摘的韭菜清洗幹凈，瀝幹水分。
用刀切成極窄的韭菜段，越窄越好。
三
/6
(3)處理鮮蝦
買新鮮的蝦，用清水洗凈。先把蝦頭去掉，再把蝦皮剝掉，然後用牙簽挑蝦線，最後用水清洗幹凈。
把蝦切成三段。加入料酒和鹽腌制5分鐘。
四
/6
(4)制作餃子餡
生姜，去皮，洗凈，切成姜末。
將4或5個雞蛋打成蛋液，加入少許鹽，煎成碎片。
將切好的韭菜放入幹凈的盆中，加入食用油，將韭菜拌勻。
倒入姜末、炒雞蛋、蝦仁(如果沒有鮮蝦，也可以用泡過的蝦皮代替)、胡椒粉和鹽，拌勻。(鹽，可以等到開始包餃子的時候。)
五
/6
(5)包餃子
先把餃子皮搟成合適的大小。將餃子皮放在左手掌心，放入準備好的韭菜蝦餡，將餃子皮包裹在餡料周圍，中間捏在壹起。先用右手捏，讓餃子的壹面折疊起來，再用左手捏，讓餃子的另壹面折疊起來。
六
/6
(6)煮餃子
水開了，下餃子。上餃子後，用勺子朝壹個方向慢慢攪拌，避免粘鍋。
點兩次水，餃子浮在水面上就熟了。
需要註意的事項
和面時按照“少量多次”的原則加入蛋液和水。
做韭菜餡時，先加入食用油拌勻，再加鹽，防止韭菜出水。