韭菜雞蛋餡餅
所需食材:韭菜260克，普通面粉300克，雞蛋2個，半碗軟煮紅薯粉絲，鯉魚菜籽油，鹽。
以上是11餡餅的金額。
詳細做法:
第壹步:將面粉放入鍋中，將面粉分成兩份，壹半用開水焯壹下，另壹半用涼水拌壹下，然後拌勻，用手揉成軟面團，20分鐘。小貼士1:第壹遍簡單揉壹下這個面團，大約10分鐘後再揉第二遍，很容易就很光滑了。另外，半燙面的面餅特別軟，做成大薄皮最好吃。
第二步，此時準備餡料。紅薯粉條需要提前煮軟放涼，韭菜洗幹凈，控水備用。
第三步，將菜籽油放入炒鍋中，燒至有壹點冒煙。把火調到最小，快速敲入雞蛋，用飯勺碾碎。關火，晾涼備用。制作要點:這壹步，油全量準備，煎蛋的熟油最香。另外我還想說，我用的是菜籽油，燒到微微冒煙的時候更香，沒有特別的味道。如果用普通植物油，需要溫油來煮碎雞蛋。總之，靈活掌握就好
第四步:韭菜切碎，粉條切碎，和雞蛋碎壹起倒入鍋中，拌勻，然後加鹽拌勻。餡料拌好了，不用太多調料也很香。技巧二:不要先放鹽，先把韭菜放入鍋中拌勻，把韭菜的切面封好，這樣湯接觸到鹽就不會出來了；另外，粉條的加入，既增加了口感，又防止了韭菜煮熟後餡料收縮塌陷，而且有粉條支撐依然厚實。
第五步，面團不用揉，直接揉成長條，切成片。我壹次切了11塊。
第六步:將面團壓平，搟成壹個大而薄的皮，中間略顯中間。餡餅的皮應該很薄。
第七步，取壹個面團，裹上韭菜餡，把餡餅像包子壹樣封好。
第八步:包好後不要用搟面杖搟。這壹步很重要，也就是小技巧3:用手輕輕按壓即可，不要用力過猛，防止翻動時皮膚破裂。
第九步，電餅鐺預熱，加點菜籽油，刷均勻。用菜籽油炒菜，不僅香，而且色澤金黃、漂亮。
第十步:將餡餅打碼，在上面刷壹層植物油，關閉電餅鐺，開始烘烤。註意蛋糕稍微變黃的時候打開蓋子。蛋糕烤的時候會鼓起來，以免被壓壞，蛋糕翻過來烤到兩面金黃。
剛出爐的蛋糕，如果趁熱香脆，不急的話，就把它們疊起來。這種蛋糕很軟。妳看這大皮薄餡厚，燙過的面團和粉條。真的管用。很好吃。喜歡韭菜派的不妨壹試！
生產的要點馬寶又嘮叨了幾句，總結了壹下:
壹、半燙面使餅變軟，但涼了就不硬了。
二、韭菜餡加粉條，做出來的餅圓而不塌，餡也厚。
第三，不要卷餅坯，要用手壓；蛋糕烤好後，打開蛋糕盤的蓋子，以免壓壞餡餅皮。
用溫水還是冷水烤餡餅？我的方法，大皮薄，天冷了不硬。