韭菜雞蛋餡餅
所需食材:韭菜260克,普通面粉300克,雞蛋2個,半碗軟煮紅薯粉絲,鯉魚菜籽油,鹽。
以上是11餡餅的金額。
詳細做法:
第壹步:將面粉放入鍋中,將面粉分成兩份,壹半用開水焯壹下,另壹半用涼水拌壹下,然後拌勻,用手揉成軟面團,20分鐘。小貼士1:第壹遍簡單揉壹下這個面團,大約10分鐘後再揉第二遍,很容易就很光滑了。另外,半燙面的面餅特別軟,做成大薄皮最好吃。
第二步,此時準備餡料。紅薯粉條需要提前煮軟放涼,韭菜洗幹凈,控水備用。
第三步,將菜籽油放入炒鍋中,燒至有壹點冒煙。把火調到最小,快速敲入雞蛋,用飯勺碾碎。關火,晾涼備用。制作要點:這壹步,油全量準備,煎蛋的熟油最香。另外我還想說,我用的是菜籽油,燒到微微冒煙的時候更香,沒有特別的味道。如果用普通植物油,需要溫油來煮碎雞蛋。總之,靈活掌握就好
第四步:韭菜切碎,粉條切碎,和雞蛋碎壹起倒入鍋中,拌勻,然後加鹽拌勻。餡料拌好了,不用太多調料也很香。技巧二:不要先放鹽,先把韭菜放入鍋中拌勻,把韭菜的切面封好,這樣湯接觸到鹽就不會出來了;另外,粉條的加入,既增加了口感,又防止了韭菜煮熟後餡料收縮塌陷,而且有粉條支撐依然厚實。
第五步,面團不用揉,直接揉成長條,切成片。我壹次切了11塊。
第六步:將面團壓平,搟成壹個大而薄的皮,中間略顯中間。餡餅的皮應該很薄。
第七步,取壹個面團,裹上韭菜餡,把餡餅像包子壹樣封好。
第八步:包好後不要用搟面杖搟。這壹步很重要,也就是小技巧3:用手輕輕按壓即可,不要用力過猛,防止翻動時皮膚破裂。
第九步,電餅鐺預熱,加點菜籽油,刷均勻。用菜籽油炒菜,不僅香,而且色澤金黃、漂亮。
第十步:將餡餅打碼,在上面刷壹層植物油,關閉電餅鐺,開始烘烤。註意蛋糕稍微變黃的時候打開蓋子。蛋糕烤的時候會鼓起來,以免被壓壞,蛋糕翻過來烤到兩面金黃。
剛出爐的蛋糕,如果趁熱香脆,不急的話,就把它們疊起來。這種蛋糕很軟。妳看這大皮薄餡厚,燙過的面團和粉條。真的管用。很好吃。喜歡韭菜派的不妨壹試!
生產的要點馬寶又嘮叨了幾句,總結了壹下:
壹、半燙面使餅變軟,但涼了就不硬了。
二、韭菜餡加粉條,做出來的餅圓而不塌,餡也厚。
第三,不要卷餅坯,要用手壓;蛋糕烤好後,打開蛋糕盤的蓋子,以免壓壞餡餅皮。
用溫水還是冷水烤餡餅?我的方法,大皮薄,天冷了不硬。