I .增香香料
首先，香料可以根據自身的香氣和味道進行分類。
芳香香料:八角、肉桂、茴香、丁香、香葉、百裏香、蒔蘿籽等。
苦味香料:白芷、豆蔻、草果、砂仁、山姜、山奈、萆薢等。
香辛料:花椒、長椒、胡椒等。
香甜香料:羅漢果、陳皮、甘草等。
麻味香料:花椒、紅花椒、綠花椒等。
第二，聞香料
不同的食材含有不同的腥味，比如豬肉的腥味，牛羊肉的腥味，家禽的血腥味，魚的腥味，海鮮的腥味，豆制品的腥味。所以，對於不同肉類的異味，要混合不同的香料來去除腥味。
適合去除豬肉膻味的香料有花椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百裏香、砂仁、幹姜、高良姜、茴香等。
適合去除牛肉腥味的香料有胡椒、肉豆蔻、草果、山奈、丁香、肉桂、天竺葵、迷叠香、生姜等。
適合去除羊肉腥味的香料有肉桂、丁香、香葉、白芷、豆蔻、蒔蘿、薄荷、生姜等。
適合去除禽肉中血液的香料有:蓽茇、肉豆蔻、高良姜、白芷、草豆蔻、茴香等。
適合去除海鮮腥味的香料有:姜、蒜、蔥、芹菜、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、紫蘇、山奈、茴香等。
能去除豆制品豆腥味的香料有肉桂、八角、姜黃、花椒、紅辣椒、洋蔥、胡椒、茴香、豆蔻、肉豆蔻、香葉、肉桂等。
第三，顏色香料
大部分香料本身都有顏色，只是深淺不壹，所以可以說基本上都有顏色功能，但很多都不是主要功能。下面介紹幾種賦予食物顏色功能的香料。
梔子:主要用於調色，使鹵水顏色呈金黃色或紅黃色，常用於糖色的五香鹵水中。使用時盡量不要直接丟入鹵水中，長時間燉煮容易腐敗鹵水。梔子可以煮成梔子水使用。
紅曲米:可用水浸泡或磨成粉上色，使菜肴顏色呈暗紅色。紅曲米不要用太多，會讓成品過於華麗。所以建議和糖、梔子壹起使用，讓成品更自然。
新疆紫草:新疆紫草常用於紅油或辣椒油中。比如川味火鍋，可以用紫草熬制，可以使成品紅油呈現自然的紅色。使用紫草時，註意不要添加過多。壹公斤油大概壹兩克，顏色太多會發紫。
姜黃:姜黃可將食材染成金黃色，廣泛用於南方鹵水，如鹽水雞。
最後，邊肖想告訴妳的是，如果妳想用好香料，妳需要知道在不同食材的制作中，香料的成品是什麽味道，而這些都需要長期的經驗積累才能最好的掌握。