香炸小河魚很多人都愛吃，特別是野生的小河魚，肉多鮮嫩，總有壹種山野的清爽感。香炸小河魚鮮香酥脆，既可以當做零食，也可以用來做下酒菜，外焦裏嫩的口感往往能給酒酣三巡的朋友們換壹種心情。
炸魚看似麻煩，但只要手藝好，做壹次便可以吃上壹個星期，仍香脆如初不返潮。喜歡吃的人都知道，炸小河魚時，魚越小越有味道，但更考驗技術。小魚易熟更易糊，火候控制不當，便滿盤皆輸。此外，小魚更難以處理，如果處理得不恰當，腥味難以去除，便嚴重影響口感。
酥脆、鮮香是炸小魚必備的口感，有人炸魚直接下鍋，有人則是裹上面粉，其實這兩種做法都有欠缺。
其實，炸小魚很簡單，想要炸魚鮮香不腥，酥脆不返潮，稍微改變壹下方法就可以了，下面給大家分享瘦猴的做法，保證炸出來的小魚又香又脆！
香炸小河魚
需要食材：小河魚500g、雞蛋1個、面粉少量、澱粉少許、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、蔥姜蒜適量、鹽適量
具體步驟：
1.挑選新鮮的小河魚，當然，如果碰到野生小河魚更好。
2.將小河魚處理幹凈，特別是內臟和肚子中的黑膜，壹定要清理幹凈，減少魚腥味。清理好後，用清水多沖洗幾遍，放入盤中備用。
3.蔥姜蒜洗凈，切碎。
4.把小魚放入大壹點的盆中，依次加入蔥姜蒜、鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，壹起拌勻腌制。
5.腌制時間需要在2小時以上，如果時間允許，也可以腌半天，這樣小魚入味更香。將腌好的小河魚倒出多余的水分，這樣也進壹步減少魚的腥味。
6.盆中放入適量的面粉和澱粉，面粉和澱粉的配比可以是1:1，再加入壹個雞蛋打散。
7.加入適量的清水，將面粉攪拌成面糊，將腌制好的小魚壹個壹個的放入面糊裏，大約10秒左右即可撈出，淋去表面多余的面糊。
8.鍋中加入適量的食用油，待油溫6成熱時，將小魚壹壹下入，註意壹次不能放置太多，避免粘連在壹起。中小火炸至兩面金黃後即可撈出。
9.待小魚全部炸好後，再將油溫燒熱至9成熱，壹次性將小魚復炸，去除多余的水分，大約30秒左右即可。
10.炸好的小魚兩面金黃，待油分瀝幹，亦或者放入吸油紙，吸去多余的油珠後即可食用。
炸好的小河魚飄香四溢，香脆可口，喜歡口味重的朋友還可以調配幹碟或者醬汁蘸著吃，美味至極！
技巧總結：
1.小魚要新鮮，處理小魚時要仔細，特別是肚子中的黑膜要清洗幹凈，減少腥味。
2.腌好小魚後，需要將多出的水分去除，也能幫助去除腥味。
3.面粉和澱粉可以適量添加，即可以保持黏性，也能讓小魚更酥脆。
4.初炸時，小魚要壹壹下鍋，且同壹鍋的數量不能過多，避免粘到壹起。
5.復炸更能增加小魚的香脆，且不易回潮。
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