（1）塗麻油。這是上個世紀70年代常用的方法。操作時，將麻油塗在腌臘制品的表面，或者將腌臘制品浸在麻油之中，目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質期延長1—2個月。不過，此法不但耗費麻油、增加生產成本，而且費工費時，後來漸漸被淘汰。
（2）真空包裝。上個世紀70年代，真空包裝漸漸被運用在食品行業。此法的要點是用透氣性不高的復合塑料袋包裝食品，並對包裝袋進行抽真空處理。采用真空包裝，可以大大延長食品的保質期，對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個月以上。
（3）除氧包裝。目前，除氧包裝越來越受到食品企業的重視。除氧包裝的原理是：除氧劑壹般可以在24小時內，除掉包裝袋內的氧氣，使食品處於高度缺氧狀態，從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應所導致的食品變質。除氧劑的用量可以根據食品所需保存時間的長短而確定，十分靈活。
（4）添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以延長制品的保質期1個月左右。
另外還有些人們長期總結的壹些經驗如下：
冷藏：在香腸表面擦抹壹層食用油，然後裝進不漏氣的幹凈食品袋裏，將袋口紮緊，放入冰箱內，這樣，即可長時間保存不變質。
熟豬油保鮮：將豬油置於鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣後倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴後置於陰涼、幹燥、通風處。香腸沈入容器底部後，凝固後的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質，還能阻香腸的氣味外溢，有利於長期保存。
白酒塗抹保鮮：貯藏前，在香腸上塗壹層白酒（45°—55°），然後將香腸放入密封性能良好的容器內，將蓋子蓋嚴，置於陰涼幹燥通風處。采用此法的原因在於香腸塗沫具有殺菌功效的烈性白酒，不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細菌，在短期內還能有效地抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖，從而有利於香腸保鮮貯藏，而且香味不變。還可在存放用的壇子中放壹杯白酒，將香腸放平放在裝有酒的杯子周圍滿後在上面再噴灑些白酒，最後把壇口封起來，這樣可保持壹個夏季香腸都不變質。
菜缸保鮮：先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的幹鹹菜，用厚塑料布封口紮緊，或加蓋後置於陰涼幹燥通風處存放即可。用此法保存香腸，由於幹鹹菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當空氣濕度過大時，幹鹹菜能吸收貯藏箱內滯留的濕氣，待空氣幹燥時再將吸收的濕氣散發。這樣，幹鹹菜在缸內不僅能調控濕氣，對高溫也有壹定的緩沖和陰隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善保存較長時間，色、香、味完好如初。
草木灰保鮮：取剛剛燒過的草木灰，冷卻備用。貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒過香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊壹層草木灰放置壹層香腸，容器壁與香腸之間應留2厘米—3厘米的間隙，貯藏時將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰後再加蓋封存。按照此法，容器內配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲、殺菌等功效，香腸貯存半年以上不會變味，也不會生蟲變質。