有壹類高端食材叫做“燕鮑翅參肚”，這個肚就是魚肚，也就是魚膠，魚膠就是魚肚，是各種魚鰾的幹制品，因富有膠質而著名，得名花膠。
魚膠素有“海洋人參”之美稱，不僅是歷代宴席上的珍品，是著名的滋補品，有壹定的藥用價值。魚膠價格從幾十萬壹斤到幾百元壹斤都有。
那麽，問題來了，同樣是魚肚，為什麽差別這麽大呢？
魚膠的分類非常復雜，主要從魚的種類、大小、花膠的重量、濕度、年份等不同方面，才能決定魚膠的價格高低，這幾點中，最重要的因素，就是魚的種類。
下面按照魚的品種對魚膠分類做的總結，有疏漏或不詳盡的地方，請各位大神給堂主指正：
1：金錢膠（黃花膠、白花膠）
金錢鰵魚膠是花膠中的極品，被稱為“魚膠之王”，產自福建的金錢肚叫黃花膠；產自珠江口的的金錢肚叫白花、白花膠。
這兩種是最頂級的花膠，非常少見，壹般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，如體型厚大者，更是達到百多萬。
黃唇魚是中國的特有魚種，現在時國家二級保護動物，金錢肚在市面上基本絕跡，收藏價值大於實用價值。
2：蜘蛛肚
蜘蛛肚是野生大紅魚的魚鰾，產地壹般為印尼、馬來西亞和越南。印尼和大馬的蜘蛛肚相當的稀少，價格也非常的高，市場上越南產的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最頂級的花膠品種之壹。
壹只重量超30克的印尼蜘蛛肚公就非常珍貴了，超50克以上的極為罕見，值得像古董壹樣珍藏。
3：白花魚膠（註意，比白花膠多了壹個字）
野生大白蓮魚膠現在基本上是找不到的，只有養殖的才有，但也特別的稀少。
現在市面上的白花魚膠個頭都比較小，而且要印尼孟加拉產地的白花魚膠養顏抗皺的效果非常的好，越南產地的白花魚膠效果比較壹般，白花魚膠壹直都是香港人養顏美容的奢侈品來的。
4：赤嘴鰵魚膠
赤嘴鰵肚是繼金錢鰵肚、蜘蛛肚、白花膠之後最名貴的花膠品種，是壹種深海魚類，也屬於鰵魚類，分布在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域，是現在吃的比較多、特別是女人懷孕和坐月子時吃的首選滋補品。
赤嘴鰵魚膠中也分幾個品種，按產地分為四大赤嘴：浙江大耳、臺山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴。國產野生的很少，很貴。市面上的主要是東南亞和印度洋產的。
臺山赤嘴
臺山赤嘴是四大赤嘴鰵之首，其以功效佳口感好著稱，特別適合女人孕前，懷孕期間及坐月子時食用，以及氣色差或手術後的人增補氣血。
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鰵當中與臺山赤嘴齊名的品種。
紅雞赤嘴
紅雞赤嘴是四大赤嘴中最廣為人所知的品種，其補血，美容，產後滋補效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鰵中樣貌最特別的，其因為頂部有兩個小泡，剪開後形似魚膠的兩個耳朵而得名，大耳赤嘴補腎益精，大補氣血，是養血養顏之佳品。
5：安南魚膠
產自越南的安南赤嘴，是赤嘴鰵中性價比最高的品種。
其品質和功效僅次於四大赤嘴鰵，但價格實惠不少，非常值得日常食用。安南赤嘴調養氣血、調節腸胃消化吸收功能效果顯著；輔助治療咳嗽有奇效；平時食用美容效果更佳。
6：北海魚膠（北部灣）
主要產自廣西、巴西和阿根廷等，適宜燉湯，燉後湯清，肉質厚，膠身爽滑，不腥不粘嘴，如果您想美容又想買到實惠的魚膠，這是理想的選擇。
另外也有雙牙、三牙鰵魚膠，主要產自孟加拉、印度等，肉質較粗糙。
7：鬥湖膠
鬥湖鰵魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等地，質量都跟北海魚膠差不多，適宜燉湯吃用，燉後湯清，膠身爽脆，不腥不粘嘴，產量極少，品質非常好，且價格適中，是不錯的壹款花膠。
8：新西蘭膠
新西蘭鱈魚膠，適宜燉湯吃用，燉後湯清，肉質較厚，膠身軟滑，不腥不粘嘴，價格實惠，是低價花膠中不錯的選擇。
9：鱸魚膠
海鱸的魚鰾叫黃花膠，（和金錢肚的黃花膠是在福建的特別叫法，兩種完全不是壹種，），也叫小黃花、花膠仔，通常是筒狀，也稱“黃花筒”，是產量最大的花膠品種之壹。
淡水鱸魚的魚鰾叫鴨泡肚，“鴨泡肚”俗稱“花膠筒”，因未剖開、形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬壹帶，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
10：劄膠（紮肚、鱔肚）
鱔魚膠是大門鱔的魚膘幹，其形狀呈圓筒形兩頭呈尖形，中間圓而大，原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字後來在行內寫成“劄”字。劄膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鬥湖膠、新西蘭膠、鱸魚膠、劄膠這些都產量巨大，是市面上的主流產品。
還有很多雜魚肚，品種參差不齊，行內都不認為是魚膠的。
來源魚膠海味文化、花膠知識大全