魚香肉絲的醬料是關鍵，怎麽做最正宗？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
每壹個大廚，為他壹樣的食物，做同壹個菜，最終做出的口感都有可能徹底不壹樣，今日請到我的師兄，張大廚，早已幹了23年的大廚，自覺得他做的魚香肉絲比我做的美味壹些（自愧不如），今日就請張大廚為大家解讀最純正的魚香肉絲作法，還教授給大夥兒密制的魚香肉絲醬汁秘方，味兒好得了不得，百吃不膩。
準備：裏脊50克、黑木耳25克、紅蘿蔔30克、筍30克、大蔥段15克、野山椒5克、姜沫5克、蒜泥5克、辣醬12克、生雞蛋1個。
密制醬汁秘方：食用鹽1克，味精1.5克、白胡椒粉1克、白砂糖8克、米酒5ml、生抽醬油4ml、老陳醋6ml、木薯澱粉2克。
純正作法：先將裏脊用冷水泡浸20分鐘，隨後切成0.2CM寬4厘米長的條，隨後再清洗2次，瀝幹水分，放入盆裏。再盆裏放入胡椒粉、食用鹽、雞精，老抽王，米酒、雞蛋清、植物油，攪拌均勻，朝壹方位拌和90秒，最終放入適當的木薯澱粉翻拌就可以。黑木耳、筍、紅蘿蔔所有切成絲預留，野山椒切成粉末預留。底鍋燒開水，隨後放入適當食用鹽，再放入筍絲、黑木耳開展綽水20秒，隨後過冷水預留。
底鍋燒開，放入植物油，5層溫度，放入絲襪高跟鞋開展炒嫩炒過，隨後出鍋。底鍋另給油，燒到6成熱，隨後放入辣醬、野山椒、姜沫、蒜泥炒嫩，然後放入絲襪高跟鞋、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲開展油爆20秒，隨後放入調節的醬汁，猛火炮制20秒，添加蔥段炒勻，撒上適當芝麻油和明油，就可以出鍋。
裏脊壹定要依照以上方式解決，壹點腥味兒也沒有，吃著還十分香。醬汁秘方中糖酷的百分比可以按照自身口感變更，不壹定依照我講的做。放入醬汁時，壹定要猛火，才可以培養出魚香肉絲的香氣。以上的辣醬大夥兒不喜歡吃，可以用郫縣豆瓣醬，味兒還可以的。
這就是我最愛吃的魚香肉絲作法，每壹個人的老師傅做的菜不太可能達到每壹個人，只需獲得絕大多數人的認同，我便感覺純正，堅信也有大量的閱讀者做的魚香肉絲十分美味，胡老師傅也想要像大夥兒謙虛請教，把您的作法說出來，大家壹起學習，最終感激張大廚在百忙中，教大家做那麽美味的魚香肉絲。