在各種幹菜中，加入馬齒莧幹是最美味的。燉魚的時候加壹把它，能立馬提味10倍。但因為城裏人吃幹菜少，所以很少有人知道馬齒莧幹燉鯽魚仔的做法。馬齒莧是江南人最愛吃的野菜之壹。可以吃鮮筍，也可以洗凈曬幹燉魚。人們也親切地稱之為“長壽菜”。
馬齒莧是壹種藥食兩用的食品。壹般會在夏天上桌，但在我們當地，喜歡在盛夏采摘，曬幹後儲存起來過春節或者第二年綠了黃了再吃。馬齒莧分布很廣，田野裏、山裏、房前屋後都能看到。因為去年家裏曬的比較多，現在蔬菜比較少，所以這個馬齒莧燉鯽魚仔幹很受家人歡迎。
奶奶抓了壹把菜，不管配什麽魚都是新鮮的。方法很簡單，她喜歡收集魚！曬幹的馬齒莧平時都是奶奶藏起來的，哪天想吃幹菜了，就會像變魔術壹樣變出來。馬齒莧幹不適合馬上煮，需要提前泡過，泡過之後口感會更好。
馬齒莧幹燉鯽魚魚苗的朋友，不妨收藏壹下。過幾天馬齒莧大量出現時，摘壹些曬幹，直到變成幹菜。這時，妳可以品嘗這道美味的農家菜，它是用幹馬齒莧燉鯽魚炒菜。馬齒莧不僅可以搭配鯽魚，還可以搭配草魚。不管搭配什麽魚，都特別新鮮。
01幹馬齒莧燉鯽魚仔
配料準備:馬齒莧幹、鯽魚仔適量、姜絲、蒜瓣、1蒜苗。
輔料:菜籽油2勺，鹽，料酒，醬油2勺，1勺醬油，香醋適量，雞粉2克。
生產流程:
1.取出曬幹的馬齒莧，找個大點的盆，放進去，然後加入適量的水開始浸泡，大概1小時。拿出來洗幹凈，控制水分。
2、鍋裏放菜籽油，燒到七成熱的時候，放入姜絲，再放入我們加工過的小鯽魚，可以多放壹點油。
3.炒好後放入蒜瓣切片，鍋中倒入少許料酒，倒入清洗幹凈的馬齒莧壹起開始炒，加入少許鹽。
4.翻炒至入味，加入生抽，加入1湯匙生抽，加入少許香醋，攪拌均勻，加入適量清水，大火燒開，小火煨。
5、燉20分鐘左右，開蓋看湯汁是否充足。壹般馬齒莧不怎麽吸水，有香味飄出來。加入2克雞粉提神。
6、超級均勻，找壹個大碗，把燉好的馬齒莧鯽魚幹放入盆中，壹份營養美味的家常菜燉馬齒莧鯽魚幹就做好了。
食物雕刻提示:
1，馬齒莧幹需要提前用溫水泡過。泡好後會放入鍋裏炸。炒到入味後，再用清水燉。
2.幹菜需要燉的時間長壹點，否則很難釋放出本來的味道。壹般這道菜至少需要燉20分鐘。