不要沖洗要保存的雞蛋。
雞蛋買回家後，首先用幹凈的紙將每個要放入冰箱冷藏的雞蛋稍微浸濕擰幹，然後輕輕擦去雞蛋表面的汙垢。水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被沖走後，細菌很容易利用蛋殼上的小洞使雞蛋變質。所以我們可以用微濕的紙擦掉蛋殼表面的汙垢。
蛋殼外面有壹層“白霜”，起到封閉蛋殼上毛孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋，又能防止雞蛋內水分蒸發，保持蛋液鮮嫩。水洗後“白霜”會脫落，細菌入侵，水分蒸發，導致雞蛋變質。不要把需要保存的雞蛋沖洗幹凈，然後把蛋殼清洗幹凈再煮，就可以吃了。
雞蛋怎麽儲存？
雞蛋必須大頭朝上，小頭朝下，直立堆放，不能橫放。因為雞蛋是會呼吸的東西。蛋殼的大部分有壹些圓形的孔，是空氣進出的地方，負責蛋的“呼吸”。所以大頭部分如果向下放置，呼吸作用會變差，新鮮度降低。
新鮮的雞蛋蛋白比較稠，可以有效的固定蛋黃的位置。但隨著保存時間的延長，蛋白質中的粘蛋白會在蛋白酶的作用下慢慢稀釋，失去固定蛋黃的作用。因為蛋黃的比重比蛋白質小，所以蛋黃水平放置時會浮起來，靠近蛋殼，變成黃蛋或黃蛋。如果蛋頭直立放置，蛋頭內會有壹個氣室，裏面的氣體會使蛋黃無法靠近蛋殼。
不要把雞蛋直接存放在冰箱裏。
夏天儲存的雞蛋應該冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放入冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封後再放入冰箱。如果雞蛋需要存放在冰箱裏，註意不要直接暴露在冰箱裏，因為蛋殼表面帶有很多汙染物，很容易汙染冰箱裏的其他食物。
雞蛋只能放在冷凍室，不能冷凍，因為冷凍會改變蛋白質，蛋黃容易凝固。
雞蛋不應該用揮發性物質包裝。
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材壹起存放。所以蔥、姜、辣椒等物質的強烈氣味會通過蛋殼上的小孔滲透到雞蛋裏，加速雞蛋的變質。
食用油保存方法
在雞蛋表面塗上壹層薄薄的食用油，可以防止蛋殼中的二氧化碳和水分蒸發，防止細菌浸泡。夏天可以保存36天左右。但是這種方法只適合在溫度在25到30攝氏度之間時使用。