壹天天的長，壹天天的被惦記著怎麽吃，也不知道它這個族群有沒有進化出與之相應的心理承受機制來？
Anyway，今天還是得吃它，至少得饞它，雞肉做法實在太多，三五天說不完壹個大概，今天撿著說：整雞可以怎麽吃。沒有菜譜推薦，純饞。
大盤雞
提起大盤雞的名號，大江南北無人不曉，大多數人都知道它標誌性的大盤，大塊雞肉，大塊土豆，配上壹層面片，西裏呼嚕，別提多香了，辣得又過癮，分量又足，油水恰好，不選它選誰？
沙姜雞
沙姜造型像姜，手感和口感更像三七，幹沙姜拍細，可以做調料，三黃雞煮熟，斬塊，蘸沙姜醬是壹種吃法。用沙姜煨雞，煨到雞肉汁水收盡，雞皮不爛，又是壹種吃法，聞起來就很補。
白斬雞
白斬雞只能冒滾水，不能久煮，最多最多十來分鐘就要徹底出鍋，吃的就是肉嫩緊實。所以用的最多的方法就是浸，浸到熱水裏幾進幾出，用熱水澆淋，最後用冷水沖涼，快速鎖住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩彈，放涼斬塊即可。
蘸雞醬汁多種多樣，因為流傳範圍很廣，所以蘸什麽的都有，姜汁蒜油，蔥油或是檸檬蒜油，抑或是最簡單的醬油辣椒醬碟都能來得，任君自選，相當包容。不過既然是白切雞，吃的是本汁本味，佐料不宜過於厚膩以免喧賓奪主。
鹽水雞
雞肉鹽酥易化，口感很特別。
豬肚包雞
熬得濃濃的鮮雞湯將包裹在豬肚中的整雞煨熟，豬肚自然也順帶著軟糯了，光是這湯就好吃得不得了！先整件連湯鍋端上桌，各人舀壹碗原湯招呼之，壹下子汗就下來了，關竅都打通了，等不及要嘗嘗那豬肚那雞了，可先別忙，等撤下桌，將豬肚雞斬塊，再放到湯鍋裏煨幾分鐘，再來吃，那才保準不會讓妳失望。
風雞、臘雞
東北的風雞沒吃過，不知道是不是也像腌臘肉那樣的做法？臘雞的吃法和臘肉差不多，怕鹹硬的話，就現在熱水裏泡洗，然後斬塊，添上幹辣椒炒香即可下飯，也可以打火鍋，或是上蒸鍋蒸熟。特有的臘味鹹鮮風格。
鹵雞
燒雞公
燒雞公就是燒公雞，把現宰的公雞斬塊，大鍋熱油，把麻椒、青紅辣椒、蔥姜蒜八角大料、大把大把的撒進去，加上醬，加上雞塊熱火朝天炒出壹鍋來，沒錯是同壹個辣炒的套路，但壹定不是辣子雞。
鹽焗雞
用粗鹽焗雞，是客家人為了保存新鮮雞肉而間接發明出來的壹種方法。
與壹般的腌臘雞不同，鹽焗雞不是直接將鹽抹在雞上刮晾風幹，而是用粗鹽下鍋，利用鹽的導熱性和加熱後焦糊的香氣把雞肉焗熟焗香。
黃燜雞
芋兒雞
把小芋頭煮熟（也可以不煮，直接炒），去皮以後和雞肉，混炒到在壹起，成品口感是芋兒面糯，雞肉吸收了芋頭的面香味，肉又嫩又麻辣鮮香，好吃沒毛病，就是比較占地兒，貪吃芋頭，就騰不出位置裝其他菜了。
尖椒雞
這種菜基本看圖就知道坐標在哪兒。尖椒雞講究現點現殺。密密麻麻的花椒辣椒真是看得北方人頭皮發麻，不過到了四川重慶，大家都成了受虐狂，明知山有虎偏向虎山行。
花椒雞
花椒雞是壹個統稱，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用涼拌的，有的用大紅袍花椒，有的必須得用青花椒。
總之都重花椒和油，炒的壹般用的是大紅袍，油鍋爆炒，肉嫩幹香。拌的就青紅花椒都有，這裏只說用青花椒的其中壹種做法。
很簡單，把煮好的雞肉斬塊，放到拌盆裏，撒上新鮮的青花椒（可以帶葉子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、紅辣椒有、少許白糖、鹽巴、香醋、蔥花等，混合拌勻即可，根據自己的喜好，可以適當的多加辣椒或是酸醋，掌握起來不難。
百根藥膳雞
這種藥膳雞，只在端午節前後出沒幾天，過了節氣那些藥根藥葉藥性就過了，有些甚至就發毒了，所以想吃這種百根雞，只能在端午前後去吃，坐標雲南、貴州壹帶。做法倒是簡單，只要把確定好的藥根藥葉摘好，像熬老母雞湯壹樣和土雞壹起熬透即可。耙皮骨爛的肉，捎著藥香，清新解膩。
好了，整雞的做法還有很多，就此打住，還沒吃飯的我表示扛不住了。
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