有三種胡牌方法：
1、七星不靠，即7個單張的東西南北中發白，加上3種花色，數位按147、258、369中的7張序數牌（例如147萬28條36餅或369萬58條17餅等等）組成的沒有將牌的和牌。
2、七對，即7對東西南北中發白。
3、十三幺，即由19萬19條19餅東西南北中發白這十三張加上其中任意壹張的和牌。
麻將中常見胡牌如下：
壹、小胡：
1 、大四喜：起完牌後，玩家手上已有四張壹樣的牌，即可胡牌。（四喜計分等同小胡自摸）
2 、板板胡：起完牌後，玩家手上沒有壹張 2 、 5 、 8 （將牌），即可胡牌。（等同小胡自摸）
3 、缺壹色：起完牌後，玩家手上筒、索、萬任缺壹門，即可胡牌。（等同小胡自摸）
4 、六六順：起完牌後，玩家手上已有 2 個刻子（刻子：三個壹樣的牌），即可胡牌。（等同小胡自摸）
5 、平胡： 2 、 5 、 8 作將，其余成刻子或順子或壹句話，即可胡牌。
二、大胡：
1 、天胡：單指莊家。莊家起牌後，即已經胡牌，天胡不能 亂將。
2 、地胡：指閑家。當莊家打出第壹張牌時，給閑家點炮。
3 、碰碰胡：亂將，即表示任意數字的牌張都可以做將，可以是二五八數目牌做將，也可以是壹三四六七九數目牌做將，以下亂將皆為此意。可碰，可杠，可自摸。
4 、將將胡：玩家手上每壹張牌都為 2 、 5 、 8 ，可碰。
5 、清壹色：亂將，有筒、索、萬三種。任意壹種胡牌規則皆可，可吃可碰，如果胡牌規則為大胡，則在原有大胡基礎上再翻壹倍。
6 、海底撈月：最後壹張牌為海底。海底胡牌，為大胡，需要將（將的種類根據當前牌型決定）。說明：長沙麻將中，海底牌可漫遊。即輪到第壹個玩家摸，他不要，則按照次序第二個玩家可要，依此類推。
7 、海底炮：如果甲玩家要了海底，而又不能胡牌；乙玩家沒有要得到海底，而又可以胡這張海底牌，即為乙玩家胡牌。同樣如果丙和丁能胡則通胡。
8 、七小對：胡牌時，手上任意七對牌。
9、豪華七小對： 胡牌時，手中任意五對牌，以及有四張壹樣的牌。