柿子脫澀方法如下:1。防腐法。
防腐劑的配制:10-20%甲醇，10-20%乙醇，1種高錳酸鉀、百菌清、甲基硫菌靈可濕性粉劑，0.02%-0.2%，余量為水。
使用方法:將防腐劑均勻噴灑或浸於柿子表面，10公斤用量為25-75毫升。處理後的柿果保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏過程中慢慢失去澀味，出庫後能保持壹定的硬度壹段時間，延長了市場銷售周期。
二、搗碎柿子果實的方法
浸泡100斤柿子，選擇1.5斤柿子小果或殘果(好果也可)。將小果或殘果搗碎，放入水缸中，加入適量的水攪拌，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不露出水面，輕輕攪拌浸泡2-3天即可食用。用這種方法泡過的柿子，能保持柿子原有的風味，味道鮮美爽口，不易腐爛。
三、混合水果的澀味方法
澀澀的柿子混合著成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等。放在壹個封閉的房間裏。在室溫下，5-7天後即可去除澀味。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子香味濃郁，但子實體稍軟。也可以把澀澀的柿子放在塑料袋裏，放入1-2個蘋果，紮緊嘴，2-3天就可以去掉澀味。
第四，石灰水去澀味
每100公斤柿子果實，用生石灰7公斤配制成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿子。加入適量的水淹沒柿子。在20-25℃下，柿果3-4天可澀，柿果脆。
五、加熱缺氧澀。
將柿果放入壇、桶、缸或鋁鍋(無鐵制容器)，加入45℃的水淹沒柿果，水溫保持在35-40℃，16-18小時後脫澀。用這種方法處理的水果又脆又硬。
六、刺澀法
在柿子蓋(萼片)周圍插上小塊幹芝麻梗或牙簽，插上3-6個(圓形)柿子，幾天後即可去除澀味。
七、二氧化碳的收斂性
將柿子果實放入密閉容器中，以0.7-1.05 kg/cm2的壓力註入二氧化碳氣體，在15-25℃下脫澀2-3天。用這種方法處理的水果脆而不軟。
八、酒精澀味
柿子果實1層灌裝時，噴少量75%酒精，灌裝後密封保溫，20℃脫澀9天左右。處理過的柿子果實柔軟。註意酒精的量不要太多。