第二步:燉:加入壹定比例的水和壹定比例的醬料(蠔油、生抽、老抽、料酒等。)到姜、香菇、辣椒、雞塊放高壓鍋裏燉。南北方燉的時間有區別。北方喜歡吃骨肉分離的，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方燉的時間比南方長。
第三步:收汁，壹般用砂鍋收汁，為了長時間保持黃雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，這樣燜雞可以做到肉、湯、菜齊全，色香味俱全。
1.大蒜更多，切片，姜片，花椒，山奈，八角草果，幹辣椒切碎搭配。
2.雲南老醬，這是壹個阿姨自己做的。如果沒有，可以買湯池老醬或者微辣的醬。
3.幹木耳洗凈，切片，不粘鍋不加油，小火烤熟備用。
4.用油鑄壹口鐵鍋，放入大料、蒜、姜片煸炒，放入老抽翻炒，放入鹵好的雞肉翻炒，變色後加入壹罐啤酒。
5.大火煮開後，品嘗，調味(我喜歡辣的或者甜的)，小火收汁。待出鍋時，倒入牛肝菌，煮10分鐘，香味就出來了。
6.第二頓吃完，可以加土豆再煮。很好吃，在昆明可以吃到東東洋芋雞。
提示編輯器
1.雞肉切塊後，用白酒代替料酒，白酒，姜片，少許醬油糖，腌制30分鐘。
2.我用的牛肝菌是凍原種。新鮮切片會被氧化變黑也沒關系。不用加油，烤壹下備用，讓它們變香，這樣就不會產生大量水分，影響口感。
煮雞肉的時候，啤酒會更香，雞肉會更嫩。
1，香菇洗凈，擠出水分，去蒂切片；雞蛋散了；
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，剁碎，用10g醬油腌制十分鐘；
3.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞塊加蛋液，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，加入糖和炒好的雞塊略炒；
5.加入生抽、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再用小火煨至酥爛；
6.將砂鍋放在小火上，加入蘑菇，燉大約15分鐘。
其他做法
材料:雞腿400克(切碎)，土豆200克(切好)，蒜瓣10克，蔥10克(切好)。
調料:純凈水300g，幹辣椒5g，八角5g，色拉油20g，老湯池醬10g，鹽適量，色拉油800g(用於洗油)。[2]
步驟:
1，將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油備用；
2.鍋裏留底油，下八角、蒜瓣、幹辣椒、小蔥翻炒；
3.加熱1和湯池老醬，翻炒後倒入純凈水。蓋上蓋子燉30分鐘。調味後上桌。[2]
小貼士:如果不喜歡油炸，也可以把雞肉放在鍋裏炒。