那麽鱉怎樣做，又有幾種方法呢？
壹般為了鱉營養的保留我們都會選擇用燉湯熬制的方式來處理，鱉的殼雖然硬但是營養價值真的沒得說。因此只有熬制才會將營養最大化，比如說“霸王別姬”，這道菜的“霸王”王應該就是鱉，而“姬”應該是取得“雞”的諧音，因此這道菜是用鱉和雞做的。
霸王別姬
1、準備食材：母雞壹只，豬後肘壹個，鱉壹只，枸杞10-15粒、蔥姜蒜適量，再就是胡椒粒、香葉和適量的食用鹽，做成湯調料是越簡單越好，但是有些大料不但提味兒而且可以將營養發揮到極致。
2、雞、肘子的處理：我們將雞清洗幹凈內臟清理掉，在家自己吃的話可以將雞切成幾塊，方便入味；外邊壹般是整只雞清理幹凈，之後放入鍋中煮至八成熟，過水順便將雜物處理幹凈，然後剔除較大的雞骨頭；肘子清洗幹凈和雞肉壹起焯壹下，同樣去除骨頭。
3、鱉的處理：我們將水煮開，鱉提前宰殺清理幹凈，然後將火關掉之後別迅速放進去，整只鱉浸沒後再快速將鱉撈出來，這是為了皮膜能夠分離，有效去除臟物。接著我們就需要清理掉鱉背上的皮膜，以及汙垢。
4、冷水起鍋放入雞、肘子和鱉，然後放上蔥段，煮大概五分鐘，再用溫水清理幹凈，接著放入砂鍋中加上足量的清水，小壹點的蔥結、姜片、香葉還有胡椒粒，大火燒開，然後轉小火燉上壹個半小時左右，再放上提前泡開的枸杞，燉上十分鐘就可以撒鹽出鍋了。
霸王別姬在餐桌上的寓意很好，口味更是無可挑剔，桌上有這樣壹道菜無意艷壓群雄，品上壹口湯鮮香不油膩，鱉肉鱉殼經過壹個多小時的慢燉也可以食用，雞肉更是細膩而又微微緊致。
腐竹鱉肉煲
1、準備清理：食材準備就腐竹和鱉；生姜切片、地骨皮、川貝母、花椒清洗幹凈備用；大蔥作為調味壹定不可缺，我們將鱉直接放入開水中燙死，然後取出來切開取出內臟，將鱉殼上邊的汙垢清理幹凈，腐竹則是用熱水泡開控水後備用。
2、鱉的處理：我們燙鱉的時候壹定要註意，它可能會有攻擊性，所以我們如果拿不準就用涼水慢慢煮，逐漸鱉就死了，或者用壹個比較深的鍋蒸它也是可以的，這樣做是為了讓鱉不會有過多的反抗行為。
3、燉湯：我們找壹個瓦罐，將所有調料以及準備好的食材放入，然後加入適量的清水，中火燜至兩個小時，我們觀察鱉的殼上硬皮脫落，時間就差不多了，撒上壹把蔥花，加上適量的鹽，微微攪拌均勻，即可食用。
鱉的做法通常是以煲湯的形式處理，這樣可以更加完整地將鱉的營養留在湯汁內，當然這樣做也是最好吃，沒有被過多的調料改變原本食物的味道。