2.紅茶:紅茶與綠茶相反，是壹種完全發酵的茶(發酵度在80%以上)。紅茶的名字來自它的湯色紅色。珍貴品種有:祁宏、滇紅、虹影。
3.紅茶:紅茶最初主要銷往邊疆地區，如雲南的普洱茶。普洱茶是將水倒在準備好的綠茶上，然後發酵而成。普洱茶具有降血脂、減肥、降血壓的功效，在東南亞和日本很受歡迎。但如果真的想減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4.烏龍茶:烏龍茶又稱綠茶，是介於紅綠茶之間的壹種半發酵茶。烏龍茶是六大類茶中工藝最復雜耗時最多的，沖泡方法也最講究，所以喝烏龍茶也叫喝工夫茶。珍貴的品種包括武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢和臺灣烏龍茶。
5.黃茶:著名的君山銀針茶屬於黃茶。黃茶的制作方法有點像綠茶，只是中間需要悶三天。黃茶——在制茶過程中，悶堆形成黃葉黃湯。可分為“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山的銀芽、四川雅安孟定的黃芽和安徽霍山的火內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北崗仔、寧鄉巍山的毛尖、浙江平陽的平陽唐璜和湖北遠安的綠源)和“黃茶”(包括安徽的大葉青和霍山黃達)
6.白茶:白茶基本都是曬出來的。白茶和黃茶的外觀、香氣和口感都很好。珍貴的品種有:白毫銀針茶和白牡丹茶。白茶是我國的特產。加工時不炒不揉，只對背面有細毛的嬌嫩茶葉進行烘幹或文火烘幹，使白色細毛完整保存。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪、建陽四縣，白茶有“銀針”、“白牡丹”、“工美”、“壽美”等幾種。
7.藥茶——藥茶是將藥物與茶葉混合制成，以發揮和加強藥物的藥效，促進藥物的溶出，增加藥物的香氣，協調藥物的口感。這種茶有很多種，比如“午茶”、“姜茶粉”、“長壽茶”、“減肥茶”。
8.花茶——這是壹種相對罕見的茶葉品種。它是壹種用花香來增強茶葉香味的產品，在中國很受歡迎。壹般用綠茶做茶坯，也有少數人用紅茶或烏龍茶做茶坯。它是根據茶葉容易吸收異味的特點，用芳香的花朵和香味制成的。使用的化學品種有幾種，茉莉、桂花等，其中茉莉最多。