椒香麻辣雞主要的食材就是藤椒，這道菜麻味十足，吃著很鮮香，可以當作下酒菜。
1、把鯽魚清洗幹凈，用廚房用紙把鯽魚上的水分擦幹，然後在魚身上劃幾刀，把魚放在盤子中；把蔥姜蒜清洗幹凈，蔥切成段和蔥花，姜切成末和姜片，蒜切成末。把切好的姜片和蔥段放在魚身上，再加壹點白酒和胡椒粉，均勻地塗抹在魚身上，腌制15分鐘左右。
3、燜煮的過程中，不斷地把湯汁往魚身上潑，等到湯汁變得濃稠壹點了，就可以把魚盛起來裝盤；再往鍋中剩下的湯汁裏面加壹點水澱粉進行勾芡，然後依次加壹點油、醋和蔥花，把調料翻炒均勻，就可以直接把湯汁澆在魚身上。這樣，這盤豆瓣鯽魚就做好了！
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導讀：中秋聚餐不會做？這幾道硬菜任妳選，用來招待客人倍兒有面兒
第壹道：椒香麻辣雞
需要的食材：雞肉、藤椒、小米椒、泡椒、蔥、姜、蒜、泡姜、米酒
1、雞肉清洗幹凈，切成小塊放在碗中，在碗中加入適量的鹽、蠔油、生抽、生粉、胡椒粉和米酒，抓拌均勻，然後再放壹點有油，抓拌均勻，腌制25分鐘左右。
2、把小米椒、蔥姜蒜都清洗幹凈，蒜、泡椒、泡姜和小米椒都切碎，蔥切成小段備用。在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把小米椒、泡姜、泡椒、蒜還有藤椒都倒進鍋中爆炒，炒出香味。
第三步：等到香味出來以後，把腌制好的雞肉塊倒進鍋中，炒幹水分，然後往裏面倒入適量的清水，水煮沸之後，在裏面加入壹點鹽和白糖，再放壹點老抽調色。最後把蓋子蓋上，開小火燜煮7分鐘左右。等煮的時間到了，小火轉大火繼續燜煮，等到湯汁變的濃稠，再放壹點藤椒、蔥段和花椒油，翻炒壹會就可以出鍋了。
第二道：蒜蓉粉絲魷魚
需要的食材：魷魚、粉絲、蒜、小米椒、蔥
1、把粉絲提前用水泡軟備用；把魷魚處理好，然後用水清洗幹凈。接著把準備好的蔥、蒜、小米椒清洗幹凈，蒜和小米椒都切碎，蔥白和蔥綠切成絲備用。
2、在鍋中加入適量的油，開小火，把壹半蒜末和小米椒末到進鍋中炒壹會兒，炒成金黃色，然後再倒入另壹半蒜蓉壹起炒，炒出香味後，把火關掉，在裏面倒點蒸魚豉油和蠔油，翻炒均勻。然後先把蒜蓉放在旁邊冷卻降溫。
3、把泡好的粉絲擺在盤子中，再把魷魚擺在粉絲上面，然後撒上蒜蓉醬，放在蒸鍋中開大火蒸，蒸6分鐘左右即可。等到蒸熟後，澆上熱油就可以了。
這道蒜蓉粉絲蒸魷魚做起來特別簡單，味道也很鮮美！
第三道：板栗雞
需要的食材：板栗、雞肉、姜、米酒
1、把雞肉清洗幹凈，切成小塊裝在碗中，在碗中加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、米酒和生粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘左右。接下來，把板栗的外殼劃壹個“十字”，然後把板栗放在水裏面煮開，煮好之後，把外殼剝掉。
2、在鍋中加入適量的油，油熱後，把板栗放在油鍋中煎45秒撈出，撈出後控幹上面的油，裝在碗中備用。
3、把雞肉倒進油鍋中，再放幾片姜片，開大火進行翻炒，等到雞肉表面變得微焦，把鍋中倒入壹點開水，再加壹點鹽和冰糖，轉為小火煮10分鐘。10分鐘之後，把板栗放進鍋中，繼續煮20分鐘，等到板栗和雞肉熟透就可以出鍋了。
秋天，正是吃板栗的好季節，板栗和雞肉壹起燜煮，香甜軟糯，非常好吃！
第四道：豆瓣鯽魚
需要的食材：鯽魚、豆瓣醬、水澱粉、蔥、姜、蒜
2、在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把鯽魚放進油鍋中煎，煎到兩面都變成了淺黃色，就把魚撥到鍋的邊角，把豆瓣醬放進鍋中炒，炒出紅油，然後放入蒜末和姜末。炒出香味後，在鍋中加入適量的開水，再加壹點生抽和白糖，沿著鍋邊淋壹點白酒進去，開小火燜煮5分鐘，然後給魚翻個面，繼續煮五分鐘。
豆瓣鯽魚吃起來有著豆瓣醬的鹹香，還有壹點微辣的味道，入了味的魚肉也非常鮮香！
中秋聚餐不會做？這幾道硬菜任妳選，用來招待客人倍兒有面兒！這四道菜做出來簡單又好吃，不管是自己家做著吃，還是想要待客的時候做著吃，都是很不錯的選擇哦！