葡萄酒中使用的不同葡萄品種有不同的香味。紅酒的代表香氣有藍莓、黑莓、草莓、李子、櫻桃、黑醋栗等。橡木桶陳釀的紅酒也有香草、香料和烘焙的香氣，白酒的代表香氣有青蘋果、青檸檬、芒果、菠蘿等。當然，這些只是代表性的香氣，並不是說所有的葡萄酒都是這樣，還要看具體的酒類和具體的葡萄品種。
葡萄酒的香氣壹般可以分為三類:第壹類，第二類，第三類。
第壹類香氣是指來自葡萄品種本身的香氣，這是由葡萄果實原有的香氣物質和香氣豐富程度決定的。這類最常見的香味是水果和花香，如草莓、覆盆子、玫瑰和紫羅蘭。壹款簡單的葡萄酒只能表現出有限的壹級香氣，而壹款復雜的葡萄酒可能會表現出更多不同的壹級香氣，如果香、花香、草本香等壹級香氣。在年輕的葡萄酒中，第壹種香氣更容易感受到。
第二種香氣是指葡萄酒在釀造過程中產生的香氣，主要取決於釀造工藝。最常見的香氣是從橡木中提取的，比如香草和烤面包。第二類香氣還包括蘋果乳酸發酵產生的堅果和黃油的香氣，或酒泥接觸或酵母自溶產生的面包和餅幹的香氣。
第三種香氣是指葡萄酒在陳釀過程中產生的香氣。葡萄酒在橡木桶中長期存放，陳釀過程的氧化會給葡萄酒增加第三種香氣，如咖啡、太妃糖、焦糖。葡萄酒在瓶中存放時間長了，雖然沒有氧化反應，但也會產生第三種香氣，如汽油、蜂蜜、蘑菇等。在這兩種情況下，第壹種香氣也會發生變化，鮮果香氣會逐漸轉變為幹果或熟果的香氣。
雖然葡萄酒的香氣可以分為以上三種，但並不是每種葡萄酒都同時具有這三種香氣。比如越年輕的葡萄酒壹般不會表現出第三類香氣，在釀造過程中沒有采用壹定釀造工藝的葡萄酒也不會有相應的第二類香氣。