中國對生豬肉的感情，可謂濃厚的。數壹數中國人烹制出的生豬肉美食，肯定說上壹星期都不帶反復。西部地區的人群尤愛生豬肉，但歷史悠久階段，電冰箱還沒創造發明，存儲生豬肉也就成了壹件難題。怎麽樣才能把美味可口的生豬肉保存下來呢？香腸應運而生，直到如今，大家依然每年堅持不懈制做香腸，品位香腸的美食。
了解中國最出名的香腸都有哪些種類嗎？金華火腿、諾鄧火腿、雪舫蔣腿、如臯香腸、宣威火腿這些，真的太多了妳掰著手指頭都數用不完。從古至今，香腸在中國人飯桌上也是有著非常高的影響力。早就在宋朝時期，大吃貨蘇軾就在那《格物粗談》中要求提及火腿的做法，在他看來香腸艷麗與眾不同，芬芳閱人，匯集了“色香味形”四種特性。
現在我們看香腸，可能會抱著壹種理解不了的念頭。香腸制作通常要耗費大量時長，生產出來的香腸要經過風輕輕吹日曬，將近5年以上香腸才算是精典，10年以上香腸少之又少，20年以上香腸算得上是傳家之寶。為什麽和新鮮的豬肉香腸對比，年代越長的香腸越珍貴呢？
實際上，從香腸的口味上而言，5年及以上，8年以內的香腸材質是最佳的，不但味兒鹹酥，並且肉質地豐滿，有油脂香味。10年以上火腿肉質硬實，不但不適宜服用，並且沒什麽營養成分。聞著雖然比較香，但服用使用價值並不算太大。因此懂吃的東西饕客壹般會選擇5年以上香腸來服用，而10年以上香腸僅限於個人收藏。
中國人愛“慢工細活”，傳統食材壹般以“慢”出色。香腸制作時間久達壹年，此刻做出來香腸表面黝黑，裏邊的肉尚未完全脫下水份。割開壹年時間的香腸，裏邊的肉仍然有質感，有壹股熏香氣。盡管這個時候的香腸已經能夠服用，但壹定要隔水蒸熟。
而5年以上香腸，肉質地越來越硬實。割開香腸以後，裏邊本來有質感的生豬肉已經變成了艷紅顏色，脂肪和豬瘦肉比例更加顯著，熏香味和豬肉味完美結合。這個時候的香腸不用清蒸的，能夠切成片直接生吃，用以配酒、下飯菜，全是許多香腸發燒友最喜歡的味道。
由於現如今會制做香腸的人很少，香腸的價格也是壹再上漲，再加上香腸時尚潮流大張旗鼓最流行的情況下，很多5年以上香腸都被收購，如今留下的很多年香腸已經很少了。因為特色美食饕客們的出現，這種儲放5年以上火腿價格降不下去，時間越長，價錢越大，具有升值空間。
所以，香腸擺得越長，總量越少，價錢自然就更加價格昂貴。新鮮香腸只需壹年時間，每家每戶能做出來，總量比較多，可以發放給銷售市場充沛的壹手貨源，因此壹文不值。香腸的出現，已經不再是吃新鮮肉和到期豬肉的難題，反而是上升到了年代價格相關聯的人生境界。那樣，大家喜歡吃年代久壹點的香腸嗎？