？我對傳統釀酒工藝的直觀認識，首先來自這部獲得戛納電影節大獎的電影的劇情。
？來到茅臺鎮後，我才知道，九月九日，重陽節，真的是釀酒的壹個重要節點。
？在貴州省仁懷市著名的茅臺鎮，每年的9月9日，當地的酒協會都會組織壹年壹度的盛大儀式，向茅臺古鎮敬水，以感謝水資源給予人們的美酒。
？在離茅臺酒廠不遠的茂江酒廠，我了解了很多關於醬香型酒的知識。我知道醬香型酒的工藝壹直是以茅臺鎮的“12987”工藝為基礎的。即壹年的生產周期，第二次投料，第九次蒸餾，第八次發酵，第七次取酒。
？端午造樂，重陽節置沙，體現了茅臺鎮釀酒遵循天地四時，順應自然規律，天人合壹的特點。
？女踩曲，男下沙，陰陽和諧，也體現了壹種獨特的醬香酒傳統文化。
？醬香型酒根據釀酒工藝的不同可分為四大類，即坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒(沙指當地壹種非常適合釀酒的紅纓高粱，故名)。其中，坤沙葡萄酒是最好的。這款酒采用精制材料釀造，高粱的破碎率絕對不會超過20%。嚴格按照12987的工藝流程，釀造周期長，基酒至少要存放三年，所以酒的品質是有保證的。包括國標茅臺酒、茅江酒等市場上較貴的醬香型白酒，壹般都屬於坤沙酒。
？昨天，在綦江酒廠，我最高興的事就是見到了原茅臺酒廠著名的勾手師傅馮。
？馮，61歲，茅臺酒八仙之壹，國家級品酒大師。她19歲進入茅臺酒廠，跟隨“茅臺鎮之父”李興發學習醬香型白酒的勾兌技術。她是李興發的關門弟子，也是前茅臺酒廠總工程師季克良的兄弟。退休後來到茅江酒廠，擔任勾調品酒總工程師。現任貴州醬香型白酒專家委員會副主任委員。
？馮師傅向我介紹了醬香酒的獨特魅力。人們之所以普遍認同適量飲用優質醬香型酒有益於人體健康，是因為醬香型酒在自然釀造過程中會產生1000多種活性物質。這些活性物質會隨著葡萄酒的儲存過程發生變化，使葡萄酒越來越醇厚。它產生的獨特香味是任何添加劑都無法模仿的。這也是醬香型白酒的獨特魅力。
？馮年輕時，最多能喝兩斤茅臺酒。現在由於品酒和工作的需要，幾乎每天都要喝近壹斤酒。但是她看起來很好，很有活力。去年，她去泰山參加壹個活動。她遊覽泰山時，竟然用了壹個半小時左右的時間從山腳走到了山頂，這讓很多年輕人汗顏。
？她半開玩笑地說，自己的兄弟姐妹都不喝酒或者很少喝酒，但明顯不如她。
？她說，到目前為止，雖然長期在茅臺酒廠工作的大部分工人都喝酒，但很少有人患有肝病。每天喝上好的醬香酒，有助於改善亞健康狀態。
？茂江酒廠的何總經理告訴我，茅臺鎮註冊的酒廠、酒類公司有1000多家。前些年，由於市場管理不善，這裏的白酒市場隨著茅臺的名氣而混亂。經過最近的整頓，只有200多家酒廠獲得了正式的生產許可證。這200多家酒廠大多是小酒廠。小酒廠由於資金和技術的限制，壹般生產的都是低品質的碎沙醬酒或者翻沙醬酒。
？碎沙醬酒或翻沙醬酒的保存和收藏價值不大。
？茅江酒廠成立於1956。原名茅臺酒廠(酒廠不賣酒，相當於茅臺酒廠的釀酒車間)，曾與茅臺酒廠壹墻之隔。幾經股東變更，現已成為集體、私營混合所有制企業。是茅臺鎮為數不多的正規酒廠，位於7.53平方公裏的核心釀造區，被政府允許帶毛牌。
？茅江酒廠生產坤沙風味醬香酒。因為與茅臺酒廠有著相同的歷史淵源，所以總協調人馮大師就來自茅臺酒廠。因此，茅江酒廠的高端產品幾乎與茅臺旗鼓相當，但在外部市場的銷售價格卻只有茅臺的壹半甚至更低。
？我和馮師傅在百忙之中聊了半個小時左右，我們又要去參加壹個酒業活動。
？臨走前，她還不忘告訴我，要喝酒，壹定要喝好的醬香酒。每天少喝壹點，對身體肯定有幫助。
？夜晚，赤水河畔的茅臺鎮空氣中彌漫著濃郁的酒香，河邊燈火通明，霓虹閃爍。街邊的間接酒坊擺滿了大大小小的酒壇，外地酒商熱鬧非凡。這種繁榮的景象告訴妳，這是真正的中國酒都！