五香牛肉的材料:
牛肉100g(約10g)。
腌料:
花椒半茶匙、八角2片、桂皮1片、高良姜5-6片、草果1片(碎)、茴香半茶匙、幹蔥1片、鹽1平茶匙、碎冰糖半茶匙(約25g，即6.5元)、湯400 ml。
蘸醬:
1湯匙香油、醬油和紅辣椒絲、1湯匙浙江醋、1湯匙熟油、1湯匙紅辣椒絲和半茶匙糖。
烹飪步驟:
(1)將鹵水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈，放入鹵水中，加入酒，中火煮40分鐘左右。
(3)牛肉取出，冷卻，切片。
(4)將除香油和浙江醋外的醬料放入烤箱中浸泡1分鐘，取出後加入剩余的醬料，配以牛肉食用。
五香牛肉的方法二:
生牛肉壹斤，五香桂皮少許，姜三片，蔥壹根，醬油適量，酒適量，糖適量。做法:將牛肉洗凈，瀝幹水分，放入紅鍋中燒，加入油，將牛肉炒香，加入酒、五香桂皮和水，燒開，然後轉文火至熟。拿出來。鍋洗凈，燒熱，放入油，爆香，放入牛肉、醬油、糖、料酒，轉中火。同時，不斷翻動牛肉，避免粘鍋，直到鹵汁幹透。取出牛肉，放涼，切成薄片，即可食用。
五香牛肉的做法3:
(1)原材料和配料
鮮牛肉50kg，熟牛肉25kg，白糖4.1kg，味精0.75kg，醬油1kg，鹽1kg，苯甲酸鈉50g，茴香粉75g，生姜72g，酒250g，幹草粉25g。
(2)加工
將新鮮牛肉去掉黃油和筋，切成塊，用清水沖洗幹凈，將熟牛肉放入鍋中煮1.5小時。烹飪時，註意用鏟子使牛肉熟得均勻。牛肉出鍋後，放在篩子上，讓它徹底冷卻，使其肉塊變得堅實。然後把牛肉切成0.2厘米的塊。配料按熟牛肉為準，先用白糖和原牛肉湯下鍋(牛肉湯不要太多，25kg熟牛肉配5kg左右的湯)，其他配料牛肉湯燒開，然後把牛肉片放進去，等煮開了，蓋上蒸汽。並且繼續用慢火煮，但不要太用力。20分鐘左右，用鏟子翻壹遍，不要把鍋燒焦。約2小時後出鍋，放在篩子上晾涼。然後放入鐵網中烘烤，在45-30℃的溫度下烘烤3小時。烤的時候反復上下翻動，讓每壹塊牛肉幹均勻。拿出來拿五香牛肉片。
五香牛肉的做法4:
(1)原材料
牛肉壹斤，花椒生姜壹片，五香桂皮少許，紅米蔥適量，酒適量，糖適量。
(2)加工
1.牛肉洗凈，去血，用鹽腌制；
2.生姜洗凈拍松；
3.洋蔥洗凈，紮好；
4.在紅鹵中加入糖色、五香粉、姜、蔥白、牛肉，燒開後用小火鹵至牛肉熟軟，取出放涼，切成薄片，整齊地放在盤子裏；
5.將麻油和少許鹽鹵倒在牛肉上。
飲食營養:
牛肉(後腿):牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合於中藏不露、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
食譜相似:
牛肉(後腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。