鮁魚4000克，醬油(壹級)200克，白酒130克，白糖200克，五香粉25克，味精16克，蔥1根，姜壹大塊，茴香壹撮，香葉10片，桂皮2塊。
方法/步驟:
1，新鮮的鮁魚直接放冰箱1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬後，轉身去尾，用斜刀切1 cm厚的片。魚頭魚尾可以用蒜燉，非常好吃。
2.切割後仔細清理內臟和淤血。
3、沖洗兩遍，沖洗徹底，控制凈水分備用。
4.腌制:將壹級醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、生姜50g全部倒入大碗中，混合均勻，白糖攪拌，制成鹵汁。
5.將準備好的腌料倒入魚幹中，拌勻。
6、根據實際情況，加壹點舊的來調顏色，顏色太淺不好看。攪拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏，腌制過夜。
7.炒:炒鍋加熱，加入大量植物油，燒至七成熱。逐壹放入腌制好的魚片中，煎至金黃色。應該炸的比較幹，這樣最終的魚味會比較緊實。
8.煎好後，撈出控油備用。
9.八角、桂皮、香葉、茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10，抽:1，取壹大碗，加入100g壹級醬油、50g高度白酒、120g白糖、15g五香粉、8g雞精，加入500ml開水，融化拌勻成鹵汁；2.鍋底放兩層竹箅子防止粘底，底部壹層壹層放炸魚片、蔥片、姜片、泡好的調料；3.倒入腌料，加入香料浸泡過的水。水位剛剛過了魚片。
11.蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉。期間舀起湯汁倒在上層魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發，難以舀起。繼續煨，直到湯完全喝光。多余的糖沈積在鍋底。當焦化氣味微弱時，可以不開蓋關火。燉30分鐘後，開蓋出鍋。整個過程大約需要4個小時。
12、熏完之後，小心翼翼的把魚片壹片壹片的夾出來，壹層壹層的放在幹凈的大盆裏。熏魚在熱的時候非常易碎，所以請小心食用。
13，全部定型後，放涼自然風幹壹晚。剛出鍋的魚片還是濕漉漉的，口感差，味道不夠濃郁。隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，口感變得更濃，冷卻後風味最佳。如圖，這是過了夜的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋的時候好多了？
需要註意的事項
1.魚片要切均勻，最佳厚度為1 cm，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；
2.炒的時候要炒幹才更好吃；
3.熏的時候壹定要放竹箅子，否則焦糖會讓魚片粘在壹起，無法取出；
4.耐心等待，等到水分全部蒸發，煙可以有獨特的焦味。