導語:手把手教妳四川豆豉的傳統做法，不能丟了老壹輩傳下來的手藝。
豆豉，相信很多朋友都吃過，是以大豆為原料發酵而成的。豆豉有兩種:壹種是幹豆豉，壹種是水豆豉。它的味道是獨特的。在我的家鄉四川，有些地方也叫“臭豆豉”。雖然叫“臭豆豉”，但其實味道很好。
小時候吃的最多的是外婆做的豆豉，用來炒肉、辣椒、蒸排骨或者蒸臘肉都很香。小時候看奶奶做豆豉的時候。現在每次吃豆豉都很想外婆。今天給大家分享壹下小時候看奶奶做豆豉的方法。下面跟我來看看制作方法:
四川豆豉的制作
準備食材:黃豆、鹽、高度白酒。
第壹步:準備全粒黃豆，不要洗，挑出不好的，放在炒鍋裏，慢慢翻炒，直到黃豆表面有壹點硬殼，每粒上面都有裂口。
第二步:將炒好的黃豆放入冷水中浸泡三個小時。泡的時候可以加點鹽。加鹽可以使大豆快速吸水，可以縮短浸泡時間。
第三步:將泡好的黃豆清洗幹凈，放入鍋中，加入沒過黃豆的水，小火煮30分鐘，將黃豆煮熟，撈出瀝幹水分，徹底冷卻。
第四步:準備壹個透氣的工具，鋪壹層紗布，先把豆子放在紗布裏，然後包好，用幹凈的毛巾蓋在表面保溫，放在溫暖的地方發酵3-4天。妳可以中途看壹下。在操作這壹步的時候，壹定要將豆子冷卻後再放入紗布中，並使豆子透氣，否則豆豉很容易變質。
第五步:發酵四天後，表面會有壹層拉絲，就像這樣。然後，倒掉，放入較大的鍋中，加入適量的高度白酒殺菌，加入適量的鹽增加底味，攪拌均勻，然後放在幹凈透氣的工具上曬幹。天氣好的話，三天左右就能曬幹。
好了，我們的四川豆豉做好了。當用於烹飪和煎炸肉類時，它非常香。現在做豆豉的人沒有以前多了，都很麻煩。相信很多跟著爺爺奶奶長大的人都吃過這種豆豉，充滿了美好的回憶。建議喜歡豆豉的朋友可以試試！
今天四川豆豉的做法就分享到這裏。如果妳喜歡幽蘭的分享，請記得關註，喜歡，轉發，收藏支持我！您的支持是幽蘭繼續創作的動力。謝謝妳的陪伴。下次見！