2.高溫儲存法。高溫儲藏是餐飲業食品儲藏的常用方法。由於微生物對高溫的耐受性較弱，在溫度升高時能有效殺滅微生物，破壞酶的活性，可以防止微生物對食物的影響，達到儲藏食物的目的。方法是將食物煮熟或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或浸泡在原湯中，放在陰涼通風處，不要攪拌，防止食物再次被汙染。這種方法可以使食物長時間不變質。這種方法適用於動物性食品的成品和半成品的保存，也適用於水等幹燥食品的保存。
3.通風儲存法。通風儲藏法主要適用於保存糧食、幹糧和需要風幹的食品。他們的特點是怕黴變，怕覆蓋。比如大米、面粉、花生、蔬菜等食物在儲存過程中需要通風，這樣可以使黴菌不易生長，保持食物原有的成分，減少黴變。
4、腌制、腌制、醬制、泡貯法。這種方法壹般是將鹽、糖、醋、醬、五香按照壹定的比例加入到食物中，使食物吸收到壹定的濃度。抑制微生物的生長，達到長期保存食品的目的。比如腌制品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等等。腌制品有五香大頭菜、酸黃瓜、酸菜。腌制品有酸菜、泡椒、腌茄子。壹般通過鹽漬、腌制、蘸食、蘸食等方式處理的食物的營養價值。會減少，因為食物中的壹些維生素和無機鹽被破壞流失，特別是動物性食物的纖維肌會變得堅硬，難以被人體吸收消化。但經過加工烹飪後，香味濃郁，口感極佳。這種儲存食物的方法簡單易行，在餐飲業中應用廣泛。
5.煙熏儲存法。煙熏法是用鋸開的樹葉、松散的樹枝等物質不完全燃燒產生的煙霧來熏制和烘烤食物的方法。煙熏食品不僅降低了食品內部的水分，而且具有殺菌防腐作用的木焦油和雜酚油附著在食品表面，可以阻止細菌的生長，從而達到防腐貯藏的作用。壹般常見的熏制產品有熏魚、熏雞、熏肉等。
6、真空密封保存法。真空密封保鮮法是將食品保持在真空狀態，不與空氣中的微生物接觸的方法，如罐頭制品、真空包裝制品等。這種方法適用於各種食品的保存。