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六種保存食物的方法如何保存食物?

1,低溫儲存法。低溫儲藏是儲藏熟食的常用方法。其主要原理是通過低溫有效抑制微生物的生長繁殖,降低酶的活性,減弱食品中的化學反應,更好地保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲藏按其溫度可分為冷藏法和冷凍法,冷藏溫度在冰點以上。冷藏的食品主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、乳制品、熟制品和半成品。冷凍法是將食物冷凍在冰點以下的環境中,適合儲存動物性食物。冷凍可以長時間保存食物而不變質。但經過長期存放,食物的品質雖然變化不大,但水分含量降低,其養背價值降低,口感變差。另外,兩種以上的食品存放在同壹個冰櫃內時,要用無毒食品袋密封隔離。防止氣味互相汙染。同時也可以減少食物中水分的流失。

2.高溫儲存法。高溫儲藏是餐飲業食品儲藏的常用方法。由於微生物對高溫的耐受性較弱,在溫度升高時能有效殺滅微生物,破壞酶的活性,可以防止微生物對食物的影響,達到儲藏食物的目的。方法是將食物煮熟或蒸透(達到100度以上的高溫),取出或浸泡在原湯中,放在陰涼通風處,不要攪拌,防止食物再次被汙染。這種方法可以使食物長時間不變質。這種方法適用於動物性食品的成品和半成品的保存,也適用於水等幹燥食品的保存。

3.通風儲存法。通風儲藏法主要適用於保存糧食、幹糧和需要風幹的食品。他們的特點是怕黴變,怕覆蓋。比如大米、面粉、花生、蔬菜等食物在儲存過程中需要通風,這樣可以使黴菌不易生長,保持食物原有的成分,減少黴變。

4、腌制、腌制、醬制、泡貯法。這種方法壹般是將鹽、糖、醋、醬、五香按照壹定的比例加入到食物中,使食物吸收到壹定的濃度。抑制微生物的生長,達到長期保存食品的目的。比如腌制品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等等。腌制品有五香大頭菜、酸黃瓜、酸菜。腌制品有酸菜、泡椒、腌茄子。壹般通過鹽漬、腌制、蘸食、蘸食等方式處理的食物的營養價值。會減少,因為食物中的壹些維生素和無機鹽被破壞流失,特別是動物性食物的纖維肌會變得堅硬,難以被人體吸收消化。但經過加工烹飪後,香味濃郁,口感極佳。這種儲存食物的方法簡單易行,在餐飲業中應用廣泛。

5.煙熏儲存法。煙熏法是用鋸開的樹葉、松散的樹枝等物質不完全燃燒產生的煙霧來熏制和烘烤食物的方法。煙熏食品不僅降低了食品內部的水分,而且具有殺菌防腐作用的木焦油和雜酚油附著在食品表面,可以阻止細菌的生長,從而達到防腐貯藏的作用。壹般常見的熏制產品有熏魚、熏雞、熏肉等。

6、真空密封保存法。真空密封保鮮法是將食品保持在真空狀態,不與空氣中的微生物接觸的方法,如罐頭制品、真空包裝制品等。這種方法適用於各種食品的保存。

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