中國人的鹵味情節!在博大精深的中國，美食存在有千千萬萬，可唯獨壹種美食，是每壹個中國人都拒絕不了的，那就是鹵味!精心調制的鹵料，加上各種誘人的食材，這便是講究食的在中國人鹵味!
鹵味的好，鹵味之所以被這麽多人喜愛，完全在於鹵料，我們都知道，白水煮肉是沒有人想去吃，而如果精心熬制的鹵料鹵出來的肉，那壹定是分分鐘就被搶光!30年陳香川鹵配方，做出來的鹵肉那可是真叫有錢難買到。
鹵肉，香味料很重要。購買香味料，很多人圖省事，直接在藥店稱取，其實這是不對的。藥店的東西屬於中藥材，大都特別炮制過，苦味較重，不宜選取。我們鹵肉的香料最好是專門的大型香料市場購買。
川鹵配方
1、選取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克(別覺得妳能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香50克;香葉50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陳皮10克。選取香料後裝入紗布包。學做鹵味可撥打或加我詳詢13185023507（微信同號）
2、老姜(生姜也行)60克;蔥段50克;蒜50克，豆油適量，料酒50克，鹽巴適量，準備高湯(最好選雞骨架、筒子骨熬制，大火燒開後，小火熬制6個小時，熬之前過壹遍焯水洗去血沫。)
3、炒嫩糖色，這個火候很難把握。壹般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬別炒過了，不然壹鍋肉都有股糊味，將香料包、嫩糖色放入高湯裏，大火煮壹會後撇去浮沫，立即轉小火慢慢熬，將豆油燒熱，放入蔥須、老姜、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續煮兩個小後關火燜制。
川鹵後續保存註意事項
所謂鹵料越用越想，所以鹵料熬制好後，後期的保存很重要，如果保存不當，壞掉可就不能用。在鹵料每次鹵完產品之後，鍋內要把所有殘渣撈出，後大火煮10分鐘，後期自然冷卻，切記不要動，不要挪動。
然後做好鹵料之後，如果不用，那壹定要自然冷卻之後放入冰箱中保存，另外，用了多次的鹵料如果顯示黑色，那就該扔掉。
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