對於許多愛吃四川菜的小夥伴們而言，水煮魚片、沸騰魚絕對是最愛，隔三岔五吃壹頓，還時常不解饞解餓。不論是水煮魚片，或是沸騰魚，壹般會采用大塊頭的鯉魚為主要原料，非常容易片成片狀，做出來魚口味也更好。僅僅片完魚肉以後，總是會剩下壹副魚骨頭、魚排，食不知味、食之無肉，而不知道該如何解決才行，常常因此傷透腦筋，搞不懂有什麽好的方式來徹底解決這種魚排。實際上，沒有必要因此悵然，做了水煮魚片，剩下來的魚排千萬別扔，制成香辣魚排，比烤串還好吃。
制成美味可口下酒小菜大塊頭草魚片去魚肉後，除開剁椒魚頭以外，還剩大概三分之壹的魚排，亂刺少、肉質地很有嚼勁，比較適合制成香辣魚排了。將這些魚排切割成中塊，加劇料腌漬進味後，簡易拍粉入鍋炸成金黃，上桌旁撒上適當香辣，就是再美味可口不過的事情香辣魚排。不論是喝酒，或是喝酒，全是極佳的下酒小菜，吃著味兒壹點也不比外面的烤串差。尤其是冬季，在家裏饞烤串時，把剩下的魚排炸至金黃酥焦，再燙上壹壺老酒，便可幸福快樂壹整天。不僅滿足了美味可口，還克服了剩下的魚排，廢物利用。
椒鹽酥炸魚排制作流程1、把片去魚肉殘余的壹副魚排斬成中等水平大小的小小塊，約500克，清理幹凈，濾水最少30min，把殘余的冷水瀝整潔。
2、把清理幹凈的魚排塊放進腌酸菜盆中，進入粗京蔥30克、薄生姜片15克，加入米酒10克、白胡椒粉0.5克。根據自身的時間富裕水平及嗜鹹度，加入鹽3-5克，往返翻拌勻，腌漬1-2鐘頭。假如腌制的時長較長時間，則降低鹽的用量；假如腌制的時間很短，則提升鹽的用量。
3、鍋中倒進壹定量食用油，文火加溫。把腌好的魚排取下，用純棉布或廚房用紙把魚排表層的殘水吸去整潔，放進壹個比較大的平盤內，拍入幹澱粉約30-50克。要每壹塊魚排表層若隱若現能看出來有壹層幹澱粉粘附便能，切忌不要拍粉太厚，炸出不來酥勁頭。溫度七成熱，壹塊塊分散化放入拍粉的魚排，速率要快點，放入時應貼緊油位放入，那樣更不容易被熱油濺傷。
4、把魚排炸至兩面金黃色，撈起來瀝油，把溫度再度提升到七成熱，把第壹次烹制完的魚排再度放入油內，再炸至金紅色，撈起來瀝油。把稍微飄散去熱氣的魚排裝進竹筐，怎麽樣用平盤要鋪防水紙，上灑適當香辣，就能夠上菜享受。不論是喝酒，或是喝酒，全是極佳的唯美搭擋。
如何自制香辣香辣是壹種極為重要的調味品，是配搭幹炸菜的最佳挑選，除開購買現成香辣外，還可以自己在家做香辣，做法也非常簡單：麻椒與鹽占比2比1，壹起下下鍋內，文火漸漸地焙酥，等嗅到濃厚的麻椒香氣，炒菜鍋迅速玄火，這時候花椒粒能夠輕松研磨成粉，鹽塊變成淺黃色。用壹塊潔凈的砧板，用搟面杖攤成細顆粒的香辣，純正的濃香香醇。假如家裏有破壁機，做出來香辣則又相對性細致了很多。