逢年過節,家人聚在壹起,我家的桌子上就有壹道菜,就是梅菜紅燒肉。肥瘦相間的五花肉,大火蒸熟後入口即化,肥而不膩,有壹種美式食物的特殊風味。很好吃。
梅菜紅燒肉很好吃,但是不容易做。很多人認為切成塊直接蒸就可以了,這是錯誤的。
叔叔是酒店的廚師長。我請他喝了壹頓飯,學會了梅菜扣肉。下面我就分享給大家。喜歡吃的朋友趕緊收藏起來,把年夜飯端上桌。我確信全家人都喜歡它,老少皆宜。直接蒸豬肉是大錯特錯。牢記幾個關鍵步驟,保證軟糯不油膩。
青菜蒸五花肉
準備五花肉、大蔥、姜、冰糖、鹽、醬油、食用油、梅菜、豆瓣醬等。
制造工藝
第壹步:鍋中倒入適量的油,放入壹把冰糖,用小火把糖炒至糖漿變成棕色,將糖炒熟,然後倒入適量的開水,放入蔥、姜片和料酒,再放入洗凈的五花肉,小火煮20分鐘。
第二步:當筷子可以輕松紮進五花肉裏時,就可以撈出來了。準備壹些紅燒醬油,抹在五花肉表面,靜置10分鐘。醬油吸收後,上色完成。
第三步,炒肉,是扣肉最重要的環節,可以炒出肉香,口感酥脆。如果操作不當,很容易炸鍋,導致漏油。先將上色的五花肉皮朝下放入鍋中,倒入適量的油至豬皮被蓋住,蓋上鍋蓋,小火煎3分鐘。壹定要蓋好。顏色為棕色時關火,不濺時撈出瀝幹油。
第四步:五花肉切片不切底,用熱水浸泡半小時。
第五步,梅菜提前用冷水浸泡1小時,洗凈,擠出水分,然後切碎。將梅菜倒入幹凈的炒鍋中,小火翻炒,炒至幹,取出晾涼。
第六步:鍋中倒入適量油,放入蒜末和姜末炒香,放入壹勺豆瓣醬炒紅油,放入鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒、白胡椒粉,攪拌成醬,燒開後關火。五花肉瀝幹水分,每塊肉刷上醬汁,再給五花肉上色,提前品嘗。
第七步,鍋裏留底油,倒入梅菜炒香,加入適量鹽炒勻,撈出備用。
第八步,將五花肉皮朝下放入肉碗裏,倒入剩下的醬料,鋪上炒好的梅菜絲,用手壓壹下。往蒸鍋裏加水,煮沸。放入鹵肉碗裏蒸1.5小時,豬肉熟了。
第九步:將鹵肉碗裏多余的湯汁倒入鍋中,燒開,倒入適量水澱粉,待湯汁粘稠後關火。
第十步:在扣肉的碗裏蓋上壹個盤子,雙手緊緊捏緊,然後快速反轉,拿起扣肉的碗,肉就扣在盤子裏了。把鍋裏的湯倒在紅燒肉上,撒上壹把蔥花,梅菜紅燒肉就做好了。
用這種方法做出來的梅菜紅燒肉,色澤紅潤,清香撲鼻,肥而不膩,非常軟糯,壹般在飯店裏用來夾饅頭,非常好吃。
紅燒肉的制作技巧
1,紅燒肉不能直接蒸,氣味很重,顏色不好。需要做好這幾個步驟,就是把肉煮熟,上色,油炸,浸泡,再上色,這樣紅燒肉才鮮亮誘人,口感酥爛,不油膩。
2.在煮肉的時候,除了蔥、姜和料酒,還有壹樣東西是不可或缺的,那就是糖色。糖色可以讓五花肉紅潤,還可以去油去膩,讓紅燒肉的口感更好。
3、醬料要在鍋裏炒,比直接調制更香。先塗在五花肉上,再倒入,這樣更容易入味。
4,梅子菜裏面的沙子比較多,壹定要洗幹凈,不然會舔到牙齒,影響口感!