最近去逛超市，發現超市裏促銷的醬牛肉只要38元壹斤，但在隔壁生鮮櫃臺，新鮮的生牛肉都要賣到40多元壹斤，我在家裏也經常會做醬牛肉，壹斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對於38元壹斤的醬牛肉真的不敢下手。
相信很多朋友在超市裏也見過這種廉價的醬牛肉，聽內行的老師傅說，這種醬牛肉用的肉大多都是進口的冷凍肉，而且“鹵制”的方法也非常講究，壹斤生牛肉能煮出不止壹斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。
想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵最放心，為此還和老師傅請教了壹番醬牛肉的做法，學到了壹款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家裏做醬牛肉，多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉。
醬牛肉
準備食材：牛腱子1500克、幹黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、幹辣椒適量、幹山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。
做法步驟：
新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水泡出來，這壹步可以有效去除牛腱子的腥味，還可以使牛腱子在接下來的鹵制過程中更易入味。
準備壹鍋清水，把牛腱子涼水下鍋，開鍋後撇除浮沫，加入料酒去腥，繼續煮3分鐘左右。
牛腱子焯水後撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫和雜質，然後把水分控幹備用。
準備壹個小碗，碗裏加入10克幹黃醬、20克甜面醬和20克香其醬，再加入少許清水，把醬料懈開，攪拌均勻。
先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油，三成油溫下入醬料，開中火煸炒，炒出醬料的香味，把香料炒香後加入適量清水，大火煮開。
把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，加入50克生抽、適量鹽、30克老抽、20克冰糖，再加入準備好的所有香料，加入焯過水的牛腱子，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，保持大火煮20分鐘左右。
20分鐘後關火，使牛腱子在鹵湯內浸泡3小時，至完全冷卻，然後把牛腱子撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏幾個小時後即可切片食用，經過冷藏後的醬牛肉，肉質更加緊實好吃。
小貼士：
做家庭版醬牛肉，記得加幹黃醬、甜面醬和香其醬這三種醬料，三種醬料經過炒香後可以產生壹種獨特的復合醬香味，使醬牛肉的口感和味道更香、更醇厚。