普洱茶的傳說
在普洱茶的傳說中，影響最大的就是孔明興茶之說。清道光《普洱府誌》卷十二記:“舊傳武侯遍歷六茶山，留銅鑼於攸樂、置鋩於莽枝、埋鐵磚於蠻磚、遺梆於倚邦、埋馬鐙於革登、置撒袋於慢撒。因此名其山，又莽枝有茶王樹，較五山茶樹獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之。”
諸葛亮征南中之事，據歷史記載:建興三年(公元225年)二月諸葛亮大軍出成都南下，乘船順水到樂山，之後“五月渡廬”，渡金沙江進入今雲南區域，之後“七擒七縱”孟獲，平定南中，到十二月還成都。
關於諸葛亮在雲南區域內的具體活動時間無史書有具體記錄，但從二月出師，五月渡金沙江，中間還順流乘船用了近三個月，諸葛亮大軍再渡金沙江回到成都由於是逆流，所用時間不會少於三個月，則諸葛亮大軍在今雲南境內活動時間不會超過四個月。
據專家考證，諸葛亮七擒孟獲的地點在曲靖壹帶，三國時雲南的交通條件不如四川，諸葛亮大軍從成都走了壹段水路後到金沙江用了三個月，照此速度既要行軍又要打仗，其大軍從金沙江到曲靖時間也需要壹二個月，
從曲靖再回到金沙江邊又要壹二個月，照此時間推理，諸葛亮大軍只有壹個月左右時間在曲靖壹帶活動，還要“七擒七縱”孟獲，從時間上推斷諸葛亮只可能到過曲靖壹帶，而且在曲靖壹帶也沒有停太長時間。
因此說諸葛亮到過保山，到過思茅，到過六大茶山從時間上就是不可能的。既然諸葛亮只可能到過曲靖壹帶，那麽為什麽在雲南很多地方都有諸葛亮到過的傳說呢?這裏面應該有兩個原因，壹個是諸葛亮平南中用的是攻心戰術，因此頗受雲南人愛戴，其二應該是名人效應。
普洱發酵原理
普洱渥堆發酵，是指“在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某壹內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的壹類生物氧化反應。”通俗點來說，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。
發酵之所以能夠成為人類較早接觸並合理利用的壹種生物化學反應，得益於它反應的安全以及並不復雜的產生條件。通常在常溫常壓下，通過壹定步驟幫助好菌生長、抑制雜菌生成即可得到良好的發酵效果。按照原材料的不同，發酵食品可分為谷物發酵制品、豆類發酵制品、乳類發酵制品等。