1、露地堆藏
露地堆藏是壹種簡便易行的儲藏方法，適用於較溫暖地區越冬儲藏。在寒冷地區，壹般只做秋冬之際大量胡蘿蔔的臨時儲藏。冬天，氣溫在-8～3℃地區也可采用。具體方法：胡蘿蔔采收後，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個頭整齊的胡蘿蔔，就地堆成圓形堆。圓堆直徑壹般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內產生大量熱量，導致胡蘿蔔腐爛。堆好後，在堆上覆蓋10～15厘米厚的濕潤細土，將土拍實，以防跑風損失水分。隨著天氣變冷，當地夜溫降低到-3℃以下時，進行第二次覆土，將土加厚到20～25厘米，並加壹層幹草保溫保濕，以胡蘿蔔不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿蔔可在春節前後上市。
2、就地儲藏
這種方式適合於南方冬天最冷氣溫在0℃以上地區。將種植的胡蘿蔔不采收就地越冬儲藏，然後在春節期間采收上市。但最遲要趕驚蟄節氣采收完畢，不然會發芽，生長新葉消耗養分，會使其品質變壞或抽薹失去商品價值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區，采用農膜覆蓋或蓋3～5厘米厚土就地儲藏越冬的，價格高時采收。蓋農膜與蓋土儲藏，都要在大凍之前進行，壓嚴塑料膜防止被風吹掉，蓋足土層，保溫安全越冬。
3、窖藏
窖藏法儲藏量大、保鮮度高、管理檢查方便，並可隨時分批出窖上市，北方地區多采用窖藏。窖的結構與馬鈴薯窖相同。壹般沿南北方向挖坑，坑深100～150厘米。從坑中取土在坑的四周築起底寬80厘米、頂寬65厘米的土墻，窖寬300厘米左右，長度不限，但為了便於操作管理，壹般在10～50米之間。築好土墻後，按每隔1.5米距離架壹橫梁，兩端立壹支柱，然後在橫梁上架設4～6根木檁，上鋪15厘米厚的秫稭，最後再覆土30厘米左右，踩實。頂上開設若幹個窖口(天窗)，供出入和通風之用。窖口的數量和大小應根據當地氣候和窖的大小而定。壹般在窖頂中央距兩端100～150厘米處開壹個60厘米×60厘米方形的窖口。此外，還要在土墻基部每隔200厘米挖壹個25厘米×25厘米的窖眼，以加強通風換氣。具體操作方法：將挑選後經儲前處理的胡蘿蔔，順窖墻碼成寬60厘米、高80～100厘米的垛。垛的外層要整齊平滑，使胡蘿蔔壹層頭向裏，壹層頭朝外，防止傾倒，垛內可散放。垛上