冬天喝羊肉湯禦寒暖身，但想要保證羊肉湯鮮、膻味小，便需要掌握“1放3不放”的小技巧，在冬天燉羊肉湯我常會搭配1條鯽魚，這也便是俗稱的“魚羊鮮”，這道菜可謂是冬日進補菜中的中流砥柱，用這兩者搭配燉湯，奶白香濃且香味足，每壹口都能讓人回味無窮，冬天隔三差五來壹碗，全身暖和且胃裏也舒服，下面我便將羊肉湯的這個做法分享給大家，帶皮的羊排和壹條煎過的鯽魚做搭配，別提有多過癮了，接下來我們壹起學習做法。
備用食材： 帶皮羊排750克，鯽魚1條，玉竹8克，黨參5克，淮山10看，紅棗5個，枸杞10克，生姜40克；
制作過程： 第壹步，帶皮羊排適量，剁成塊，蔥結和姜片準備好，羊排冷水下鍋，加上蔥姜和料酒，大火煮開後，將鍋面的浮沫撇幹凈，撈出羊排；
第二步，用溫水沖洗幹凈，控水，炒鍋中添上油，放入姜片30克，炒香後，放入羊肉，大火煸炒1分鐘，烹入白酒，繼續翻炒，看到羊肉的表面微微焦黃；
第三步，關火，在砂鍋中添上比較多的水，燒開後，放入煎好的羊肉，加上玉竹、黨參、沙參、淮山，大火煮開後，轉小火燜煮1個半小時；
第四步，炒鍋中添上油，撒上少許的食鹽，放入鯽魚小火煎壹會，將兩面煎至金黃，盛出，待羊肉燉好後，放入煎好的鯽魚，同時加上紅棗和枸杞；
第五步，繼續煮10分鐘的時間，加上食鹽、白糖和少許的白胡椒粉調味，煮至入味後，關火，撒上蔥花做點綴，出鍋。
我總結： 魚羊鮮以魚肉和羊肉做搭配，將魚肉事先煎壹煎再搭配羊肉煮湯，湯汁不僅濃郁，而且還奶白，不會出現發黑的情況，魚肉雖說下鍋燉煮的時間比較短，但卻能充分吸收羊肉的鮮味，極具風味，燉這湯可以簡單搭配藥材，但卻不建議添加太多的香料，否則整體的鮮味會遭到破壞，而且吃羊肉湯只有帶著點膻味才算過癮，因此不需要過度去除其膻味，只要可以減輕，味道不會相沖便可。
1、燉羊肉湯，切記“1放3不放”，想要湯奶白， 煎過的魚便是必須要放的 ；但不可讓過多的調味料壓住羊肉的鮮味，因此 八角、花椒、桂皮這3樣不可放 ，否則不僅不會降低羊肉的膻味，反而還會讓湯的口感變得怪異；
2、鯽魚可以用鱸魚或者是其他魚來代替，記得煎魚的時候，事先撒上壹小把食鹽，防止粘鍋，煎魚不要過多用鍋鏟翻動，避免破皮，晃動鍋體防止鯽魚粘鍋足夠了，魚肉不建議燉煮太長的時間，而且因為事先煎過也半熟了，因此在羊肉湯出鍋前10分鐘下鍋便可；
3、羊肉也事先煎壹下再加水燉煮，燉湯的口感會更加好，煮羊肉湯記得要用熱水，不可用冷水，否則肉質會發柴。
燉羊肉湯，掌握“1放3不放”，羊肉湯鮮膻味小，還不發黑，歡迎大家收藏學習羊肉湯的這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！