和面有兩個關鍵點:溫度和濕度。夏季的溫度正好可以滿足酵母的生長條件。和面時，只要加入酵母粉，面團壹般都能很快發起。冬天氣溫比較低，低溫下酵母粉活性不高。所以冬天和面的時候，和面的速度很慢，有時候甚至做不出來，讓很多人很擔心。其實只要掌握了這1的小技巧，在冬天也能很快很好的做出面團，不到30分鐘就能做出壹口大鍋。饅頭又白又肥又軟，就和大家分享壹下吧。
所需食材:面粉適量，酵母粉1勺，糖1勺。
第壹步:將1湯匙酵母粉和1湯匙白糖加入碗中，加入適量溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶解在水中。
第二步:將面粉加入盆中，分幾次倒入少量酵母水，攪拌成絮狀面粉，團成面團，密封發酵。
提示:用溫水煮酵母粉更有利於激發酵母粉的活性，加快面粉的發酵速度。添加白糖不僅可以為酵母提供更多的營養，使面團發酵更快，還可以增加饅頭的甜味。
第三步:蒸鍋多加水，大火開5分鐘左右，然後關火，將密封好的面團連同盆子壹起放入蒸鍋，蓋上合適的蓋子，然後蓋上蒸鍋，等待30分鐘。
提示:冬季室溫相對較低時，發酵菌的活性不高，但溫度在30-40度之間，酵母菌的活性最好。將面團放入蒸籠，濕熱的環境可以大大加快發酵速度，減少面團發酵所需的時間。
第四步:取出面團，放在案板上，揉勻排氣，揉成長條，切成大小合適的小劑型。
第五步:將面團揉成饅頭，放入蒸籠，再次醒發15分鐘，沸騰後關小火，蒸25分鐘，關火，白胖軟的饅頭就做好了。
蒸饅頭的關鍵是面團好不好。用這種鍋模擬夏天濕熱的環境，對發酵非常有利。酵母的活性在30-40度之間最高。壹定要註意的是，關火後，將盆直接放入蒸籠中，蓋上蓋子(或盤子)，最後蓋上蒸籠蓋。保持濕熱，但不要高溫。高溫會“燒”掉酵母，所以酵母會失效，面團發不起來。
蒸好後，不要馬上開蓋。燉5分鐘後可以打開，可以避免饅頭快速接觸冷空氣導致饅頭回縮的現象。