別急，先來認識壹下鱘魚。
鱘魚，原名pomfret (xúnyú)，體長0.5-7米。鱘魚是世界上最古老的魚類，體型大，壽命長。距今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀，被譽為“水中熊貓”、“水中活化石”，是現存的古老生物種群。
鱘魚壹直是古人最喜愛的食物。比如陸機的《詩經》。馮偉碩人疏:“(鯉魚即鱘魚)，壹千多斤，可蒸成醬炒，魚籽可作醬料。”
“本草綱目。鱖魚》說:其脂肉相間，肉色白，脂色黃如蠟。它的脊骨、鼻子、鰭和鰓吃起來又脆又軟。它的肚子和寶寶也在鹽裏保存得很好。它的魚鰾也可以用作膠水。它的肉和骨頭在烹飪和油炸時都很美味。"
裏面全是寶，要好好吃。
鱘魚是壹種食用價值極高的大型經濟魚類。除了體表的骨板，身體的各個部分(包括骨頭)都可以吃——滿滿的都是寶！
沒有肌間刺-可以安全食用！它正好克服了其他常見魚類的弱點和缺點，特別適合兒童和老人食用。
全身軟骨可食，口感極佳，可與鯊魚翅媲美，故有“鯊魚翅，鱘魚骨”之美譽。
營養價值高，被列為高級滋補品。尤其是魚子醬被列為三大美味之壹。
壹條鱘魚可以加工成30多道菜——豐富多彩的吃法！
藥用和保健功能不容小覷。
其肉質細嫩鮮美，鱘魚的器官具有相應的功效或美容保健功能。《本草綱目·槍魚》說:“指魚之層，肉色白，脂色黃如蠟。它的脊椎和鼻子、魚鰭和魚鰓吃起來又脆又軟。它的肚子和籽鹽也不錯。它的魚鰾也可以用作膠水。它的肉和骨頭煮熟後味道鮮美。”根據現代醫學的解釋:
1.長期食用鱘魚肉對慢性腰痛、胃病、脫發有明顯療效。
2.鱘魚軟骨具有抗癌作用。根據加拿大和美國最近的壹些研究，鱘魚軟骨中所含的抗癌因子(生物活性成分)是鯊魚軟骨的15~20倍。
3.鱘魚鰓具有清熱解毒的功效。
4.鱘魚魚鰾含有80%的骨膠原，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、遺精、神經衰弱有明顯療效。
5.鱘魚籽具有美容和健身的作用。長期使用可消除斑點和皺紋，消除粉刺，使膚色紅潤，極富彈性，是開發美容化妝品的最佳生物原料。
6.鱘魚的肝臟主要負責疥瘡。
7.鱘魚油對燙傷有特效。
8.鱘魚鼻補虛益氣。
鱘魚的七種吃法值得收藏。
1.鱘魚生魚片
鱘魚對水質要求嚴格，喜歡生活在溶解氧含量高、水溫低的流水中，肉質自然好。鱘魚肉質地清晰有彈性，品質優於名貴三文魚。它的生魚片吃起來鮮、嫩、脆、滑、爽，連切得很薄的生魚片都能看透。妳想試試嗎？
2.清蒸鱘魚
鱘魚的肉很嫩，最適合清蒸。既保留了鱘魚的甜味，又最大程度保留了蛋白質的營養價值。這也是家庭烹飪鱘魚菜肴的主要做法。也可以隨身帶壹個，在家試著自己做，味道保證壹樣好吃！
炒魚片
鱘魚本身就很滑嫩，油炸魚片就是為了把滑嫩的味道發揮到極致。它的輕制作方式非常符合現代人的健康需求。魚片油油的，又細又漂亮，色澤潔白，吃起來鮮嫩爽滑，讓人回味無窮。
4.鐵板鱘魚龍骨
鱘魚的軟骨和骨髓俗稱“龍筋”，有“鯊魚翅，鱘魚骨”之稱。配合鐵板豐富的制作方法，沒有骨與舌的矛盾感，又脆又好吃。
5.鹹鱘龍衣
鱘魚龍皮(即鱘魚皮)富含膠原蛋白，具有保濕、美白、抗皺、淡化斑點等功效。25歲以後，體內的膠原蛋白開始流失，所以25歲以後要及時補充膠原蛋白，椒鹽鱘魚龍大衣就是妳的不二之選。
6.水煮魚雜
妳壹定吃過幹鍋魚內臟，但是鱘魚不需要被幹鍋的濃烈氣味掩蓋。我們可以利用粵菜的清淡手法——水煮，做出獨特的不腥不膩的鱘魚內臟。
7.滋補龍骨湯
最新研究表明，鱘魚軟骨富含硫酸軟骨素，經現代醫學證明，具有降血脂、抗動脈硬化、抗癌、消炎止痛、恢復關節活力、增強軟骨彈性等功效。滋補養生必點！
(作者:中國水產學會科普部主任雷建偉、首席科學傳播專家劉，原文轉載請註明知識就是力量來自微信微信官方賬號)