其次，從外觀上看，冬筍是冬季地下生的毛竹嫩莖，是出土筍，特點是兩頭尖；毛竹的竹鞘從黃褐色到棕紫色不等，密被褐色剛毛和深褐色斑點、斑塊；竹筍的乳汁呈淡黃色或黃色，有深褐色的油點。
冬筍:指尚未出土的竹筍(這種竹筍比竹鞭長，尚未露出土面，只能由有經驗的竹農挖掘)，壹般在農歷十月上市。它的特點是尖尖的，彎曲的竹筍，筍中裹筍緊，肉色乳白色。也可以燉、燉、煲湯做成菜，是壹種吃了很久的鮮筍，也可以做成罐頭。
春筍:？開春後挖的竹筍，因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美，被譽為“菜中之王”。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。又稱“山中八寶”。因為竹子的種類很多，如毛竹、毛竹、石竹、刺竹、毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。，他們可以吃素，做法不同，口味不同。炒、燉、煮、燜、燜都是美食。祖國各地都有許多著名的竹筍，如上海菜的“筍幹燒鰣魚”、“筍幹白斬雞”、“南方豬肉筍”、“糟燜筍”、“枸杞筍”，陜西菜的“筍幹紅燒肉”。
擴展數據:
竹筍引種
我國竹筍用優良竹種主要有長江中下遊、福建、臺灣省等地的毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。毛竹、毛竹等散生竹種的地下莖深埋於土中，竹鞭、筍有土層保護，冬季不易遭受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、毛竹等叢生竹種的地下莖在土壤中較淺，筍芽常裸露於土壤表面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。
竹子原產於熱帶和亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000 ~ 2000 mm的地區，毛竹生長的最適溫度為年16 ~ 17℃，夏季30℃以下，冬季4℃左右。
麻竹和毛竹要求年平均氣溫65438±08 ~ 20℃，6月平均氣溫65438±0℃以上。所以中國南方竹林茂盛，北方竹林稀少。竹子需要土層深厚、疏松、肥沃、濕潤、排水通風良好的土壤，適宜的土壤pH值為4.5 ~ 7。
竹筍是竹子的嫩芽。顧名思義，春天是“春筍”；夏秋兩季的收獲稱為“夏筍”；冬天收在土裏的是“冬筍”。我們可以單獨食用的竹筍有毛竹、光竹筍、麻竹筍、慈竹筍...退壹步說，有80多種。竹筍經過進壹步加工後，轉化為筍幹、竹筍、筍絲、腌筍、酸筍和臘筍...丁真是的“竹筍”。
參考資料:
百度百科-冬筍
百度百科-竹筍
百度百科-孫淳
百度百科-毛筍