若說冷凍大蝦，它的價格比活蝦並不會便宜很多，但是由於它能長距離運輸，所以，無論是山南還是海北，無論多麽偏僻的內陸地區，人們都能食用到。但是，妳得學會怎麽挑選冷凍大蝦，要挑選色澤比較透明的，顏色怪異的蝦不能買，身首分離和冰太多的蝦也不能買，如果是在超市的溫暖環境中買冷凍過的蝦，可以用手捏壹捏，肉質緊實發硬的為佳。
年關將至，硬菜都要開始著手學起來了。那麽，我就分享給大家壹道用冷凍的大蝦做的快手美味菜肴。做法簡單味道贊，在這道菜面前，沒有挑食的人，當然，挑食的孩子看到它，也會大快朵頤吃個夠。做法壹看就會，媽媽們學著做起來吧！為年菜做準備的人，也可以收藏起來了。
鹽酥大蝦
食材：冷凍大蝦15只、姜5克、香蔥兩棵、蒜4瓣、小米辣（可省略）適量、油鹽適量。
具體做法：
1、先把大蝦洗凈，用廚房剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用牙簽挑去蝦線，再次洗凈，用廚房紙巾擦幹水分。
2、香蔥切碎、蒜和姜皆切成蓉，小米辣切小圈。辣椒可以省略，尤其是孩子吃的時候。
3、油燒熱，倒入大蝦炸至金黃色，控油撈出。
4、把油再重新燒熱，再把蝦放進去高溫快速炸至酥脆後撈出待用，這個過程叫做復炸。
5、鍋底留少許底油，放入蔥姜蒜及辣椒碎，炒香。
6、倒入炸好的蝦，調入適量鹽，快速翻炒均勻後即可關火出鍋享用。
7、蝦酥脆，幾口壹個，倍兒香，佐酒下飯皆宜。
啰嗦幾句：
1、這蝦沒有提前腌制，即使是最後壹個炒的動作，也能讓這蝦入味兒。如果蝦的個頭實在過大，可以提前把蝦開背再炸，這樣更方便其入味兒。
2、炸蝦時油壹定要熱，炸蝦的動作要快，這樣對其肉質及口感無太大影響，不然蝦肉會發硬。
3、復炸這壹步不能省略，這樣才可使得蝦更酥脆。
4、這道菜是帶殼吃的，壹是因為味道在蝦殼上，二是因為蝦皮酥脆可口還能補鈣。