大家好，歡迎大家來到我的美食視頻，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”毛豆對於熱愛宵夜的吃貨們並不陌生，每壹個夜市攤上幾乎都有他的身影，跟著花生，並稱夜市伴侶。這個很大壹部分原因是因為適合配酒，壹碟毛豆，壹碟花生米，幾瓶酒，幾個兄弟，壹個兄弟局，算是剛剛好。所以才越來越受到人們的歡迎。但是關於他們的做法，卻各有不停，各有小技巧，最大的難度就是保證毛豆的翠綠以及入味的問題，今天就借此機會和大家好好聊聊毛豆那點事！涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，妳知道如何調配嗎？應題主的要求，今天來做壹道醋辣毛豆，醬汁精確到克，技巧全公開，建議先收藏。
醋辣毛豆詳細的配方有：毛豆500克，蒜子50克，小米辣25克，辣椒粉15克，孜然粉10克，熟白芝麻15克，生抽75克，香醋75克，蠔油25克，鹽15克，植物油75克，白糖30克制作工藝：（1）取壹個盆，倒入水，加適量鹽，再 下入毛豆抓洗壹下，隨後放入適量面粉，抓洗幹凈，再沖洗兩三遍，使之幹凈無雜質。水中加鹽是為了消毒殺菌，加面粉清洗可以有效的去處吸附在毛豆表面的雜質，使之徹底清理。（2）接著用剪刀剪去毛豆兩邊，壹個是為了便於入味，其次是使菜肴更加美觀。切記不可先剪再清洗，不然雜質容易跑進食材內部。
（3）鍋中註入清水煮沸，加鹽，下入毛豆，文火煮制八分鐘。熟透即可撈出，倒入冰水中，冰鎮壹下。這裏有必要說壹下毛豆做出來翠綠的小細節：其壹：煮毛豆時不要蓋蓋子，燜煮出來的毛豆會發黃，其二：不要讓熟的毛豆直接撈出自然放涼，熱度消散就直接變黃了。直接泡在冰水中冰鎮最好。用的時候撈出即可。其三：有的人喜歡用食用蘇打來使之翠綠。（4）蒜子剁碎，小米辣切圈。蒜子直接剁碎可以保證其風味穩定，並且可以增長浸泡時間。（5）取壹個碗，倒入小米辣，蒜末，白芝麻，辣椒粉，孜然粉，攪拌均勻，隨後鍋中倒入油燒至六成熱，碗中邊攪動，邊倒入熱油激發出香氣，油分多次添加，避免油溫過高導致焦糊。（6）接著碗中加入生抽，蠔油，香醋，白糖，鹽加在壹起攪拌均勻。備用。（7）取壹個玻璃容器，倒入瀝幹水分的毛豆，以及調好的醬汁，攪拌均勻，腌制六小時以上，即可食用。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見！
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳。本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制。